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怎么样做才让米粉有筋道呢?

小肉包1年前 (2023-12-22)阅读数 7#综合百科
文章标签米线面筋

米线根据制作工艺方法主要分为两种:酸浆米线(传统方式)和干浆米线(自熟或汽蒸方式)。传统方式工艺比较复杂,现在大部分米线都是自熟或汽蒸方式生产的。自熟方式比较简单,直接将大米(最好是用早籼米,粘度小,糯性口感)浸泡、磨浆、调粉、挤压自熟、凉棚熟化、鲜卖或晒干销售。汽蒸方式是在自熟方式上进行了改进,将挤压自熟改为蒸粉、挤丝、再汽蒸两道工序。但是自熟或汽蒸米线(包括米粉)都存在筋度差、不耐煮,下锅一煮就断条、没有筋骨了,更不耐泡,一泡就粉了等问题。现在,天喜公司研发的筋力源已经完全解决了这些问题,筋力源是按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定科学复配而成,并经山东省质量技术监督局审查批准使用,由国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》(简称QS证),安全合法。采用有QS证的筋力源加工的米线口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不断条、不浑汤、鲜米线还可延长保鲜时间,冷冻冷藏不干缩、不脆条、复水鲜亮如初。筋力源也适用于酸浆米线。

主要是底筋和面筋,板面筋指的是支座负筋,面筋、负筋:基本一样,都在板钢筋的最上面一层,是抵抗负弯矩力的;板底筋指的是板底抗弯钢筋,底筋:板钢筋中最下面的一层钢筋,是主要受力筋。

面筋和底筋的区别

怎么样做才让米粉有筋道呢?

面筋是放在上面的;底筋是放在下面的;(如果在屋面,面筋会有温度筋 )

温度筋的作用

温度筋:一般设于结构物的最顶层,位置相当于面筋,但它是抵抗因温度变化产生的应力的钢筋;

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