如何挑选干贝

　喜欢吃干贝的朋友，不一定会挑选干贝，专业专业人士教你如何挑选干贝，主要要掌握以下几点，下面就一起来了解看看吧！

　1、颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓。

　2、形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬。

　3、不要有不完整的裂缝。

　4、干贝中优质新鲜的，呈淡**，如小孩拳头般大小;粒小者次之，颜色发黑者在次之。干贝放的时间越长越不好。

　5、上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色。大连干贝次之，呈黄白色，干爽硬身，闻之有清香味。越南干贝最便宜，**软身，含盐份较高。

　掌握了以上关于如何挑选干贝的方法，就不怕买到假货了！

　 干贝的药理作用

　1.抗肿瘤作用，量虾夷扇贝的粮蛋白部分心肝20mg/kg剂量对小鼠S180肉瘤进行局部注射，3天后抑瘤北达99.3%;20mg/kg静注2天，抑瘤率达79.6%;对L57-178Y淋巴细胞有细胞毒作用;4-20mg/kg给小鼠静注4天，体内腹膜和肺泡两种巨噬细胞比的`活性最大;但对Meth-A纤维瘤几乎无抑制作用。日本用扇贝韧带提取物注射于小鼠瘤细胞5星期后，癌瘤完全消失。

　2.促生长作用，栉孔扇贝的干品以饲料方式喂饲断乳后的大鼠28天(饲料中含该蛋白质10%)，与对照组比体重增长率为224.60%。代谢实验证明，扇贝中的蛋白易于消化吸收和储备。

　3.其他作用，从日本栉孔扇贝(C.nipponensisakaxaraKwoda)的纹状肌中分离得到肌钙蛋白(troponin)-I的混合物，该物持质对ATP酶具有抑制作用。

　4.毒性，华贵械了孔扇贝(C.nobilis)的贝壳中含有麻痹性剧毒物质，其含量一般小于4mu/g，最高含量达11mu/g。

来源不同、工艺不同、口感和味道有差别等区别。

1、来源不同：干瑶柱来自瑶柱贝，干贝来自扇贝、文蛤、鲍鱼等其他贝类。

2、工艺不同：干瑶柱和干贝都是贝类干制品，干瑶柱干贝的加工工艺有所不同。

3、口感和味道有差别：干瑶柱具有酥脆的口感和鲜香浓郁的味道。干瑶柱的口感脆嫩，咬上去会有一种独特的酥脆感，味道带有咸味和海鲜的香气。干贝的口感韧性较强，有一定的嚼劲，贝肉鲜嫩，具有弹性。味道更加咸香，能够为菜肴增加一种独特的咸鲜味道和口感层次。

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