植物奶油和动物奶油的区别是什么?
动物奶油和植物奶油虽然都被称为“奶油”,但是营养价值、装裱工艺、储存难度差别巨大。我们一起来认识一下。
首先看上图的两张,取动物性奶油在手心揉搓,奶油很快会消失,就像是涂了一层护手霜。但是植物奶油不仅不会消失,反而会在手心成型。这是为什么呢?
植物奶油价格便宜,容易成型和保存这是因为,动物奶油的维持温度在0-5℃之间,不能高不能低,保质期短。植物奶油无论外界温度多少,都能够维持造型感,但是动物性奶油在装裱的时候困难重重,很难保存。所以蛋糕店摆放的蛋糕模型往往也是植物奶油制作。
动物奶油的价格比较昂贵,售价上也居高不下,而同样的奶油打发的过程中,植物奶油的膨胀率更高,又便宜又容易定型。
动物奶油对人体健康更有利但是动物奶油贵是有道理的,它从鲜奶里提取,除了乳脂肪还含有维生素A、钙质、丰富的蛋白质。而乳脂肪也含有30%对人体好的不饱和脂肪酸。而植物奶油并没有“奶”的成分,反而含有对身体不好的大量反式脂肪,而且氢化油可以被人体吸收,容易产生健康问题。
所以自己家里有需要使用到奶油的,请选择“动物淡奶油”吧,蛋糕店的小蛋糕们偶尔光顾可不能常吃哦。
如今大家对健康饮食越来越重视。于是,植物奶油与动物奶油的问题被大家所看重。
首先我们从几个方面来看他们的区别
1、成分:动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来的。植物性奶油是经过植物油氢化而来,成分包括棕榈油玉米糖浆及其它氢化成分。它也叫“人造奶油”
2、口感:动物奶油属于奶制品提炼,所以奶香味道浓郁,口感绵香顺滑。回味感很强。而植物性奶油,质地清淡,没有奶香,所得到的口感是香精味道与甜味。
3、外观:从视觉上来说,动物奶油颜色微黄,质地看起来浓稠。而植物性奶油,颜色非常非常白。
4、裱花:植物奶油与动物奶油最为明显的区别通过裱花最容易看出,动物奶油因为其本身性质的原因,遇到高温非常容易融化。而植物奶油,可塑性非常强,高融点使得它裱出来的花,层次非常好。
5、健康:植物奶油又名人造奶油,在制作过程中会产生反式脂肪酸,而这个名词在近些年,被大家所熟知,它的摄入会给心血管造成很大的伤害,最易懂的就是,它是造成肥胖的最大元凶之一。而动物奶油,是从牛奶中提取出来的,虽然它相对健康,但是,它仍然属于高脂肪的食材,食用要适量。
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