紫土豆是转基因吗 紫土豆和紫薯的区别

土豆我们都吃过，是一种常见的食材。一般我们吃的土豆颜色都是偏淡**的。其实还有一种紫土豆，那么，紫土豆是转基因吗？紫土豆和紫薯有什么区别？

紫土豆不是转基因食品。之所以果皮和果肉肉皆为黑紫色，是因为紫土豆含有丰富的花青素而导致的。花青素拥有强大的抗氧化功能，除了对致癌物质有抑制的作用之外，还能够增强机体的免疫力、延缓衰老、增强体质、增强视力等。

此外，有些土豆在储藏的期间也会发生变色的情况，果肉会出现一点紫色，还有很多土豆煮之后颜色会严重发黄。这并不是染色的结果，而且是土豆含有的一些无色酚类物质在储藏的过程中转变成有色的花青素，或者是类黄酮物质遇到碱性水而发生结构变化，转化成**的查尔酮类。

土豆的品种有红皮、黄皮、紫皮、白皮等，也有白色肉、**肉、紫色肉等。这些土豆都不是转基因土豆，而是营养成分的比例有所差造成的。常见的**肉土豆，其维生素B2的含量比较丰富；紫色肉的土豆，就是通常所说的紫土豆或黑土豆，是因为其含有丰富的花青素；白色肉土豆，相对来说营养价值会较低。

金刚土豆（也叫作紫土豆）外表看上去乌黑发亮，富有光泽。内瓤为深紫色，切面好看，十分诱人。

乍一看，金刚土豆和紫薯如同双胞胎，只是紫土豆的形状还是遗传了大多数土豆，比起紫薯更显得圆润一些。而且“肤色“也比紫薯略显深沉（说明花青素含量更高哦）。不过，两者的口感尝上去都是粉糯微甜，会让人傻傻分不清楚。

但严格说起来，金刚土豆是茄科茄属植物，而紫薯是旋花科番薯属植物，两者都是各自种族中独特的天然作物，并不是转基因的哦！

紫色马铃薯营养丰富，每百克含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、钙11毫克、铁1.2毫克、磷64毫克、钾342毫克、镁22.9毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黄素0.03毫克、烟酸0.4毫克、抗血坏酸16毫克、花青素100毫克。紫色马铃薯既可做配菜，又可做特色菜肴。炒、炸、烧、煮、煨、蒸、煎等均可，能做成500道味道鲜美、形色各异的食品。另外，其本身含有丰富的抗氧化物质，经高温油炸后不需添加色素仍可保持原有的天然颜色。

红皮土豆是转基因吗?

实际上，土豆变不变黑，跟转基因没关系，土豆切开发黑的过程中，最重要的参与者是氧化酶、多酚类物质和氧气，当用刀切开土豆时，土豆细胞被破坏，多酚类物质和多酚氧化酶等酶类接触，在氧气中酚类物质被氧化成醌，醌的多聚化以及它与其他物质的结合产生黑色或褐色的色素沉淀。这整个反应叫做土豆的氧化褐变反应。

而土豆氧化褐变反应的程度，也就是变不变色、变色程度和以下5个条件有关：

1、土豆中多酚类物质含量。不同种类的100克土豆中，多酚类物质的含量从100毫克到900毫克都有。

2、土豆中维生素C的含量。土豆的维生素含量和西红柿相当，维生素C可以还原多酚氧化酶氧化的产物，也可以使得多酚氧化酶无法氧化多酚类物质。

3、土豆的淀粉含量。高淀粉含量的土豆更容易氧化褐变，淀粉含量低的土豆不容易氧化褐变。

4.土豆的种植条件。遭遇干旱或涝灾、病虫害，收获运输时的机械损伤，都会让土豆切开更容易氧化褐变。

5.土豆的储藏条件。多酚氧化酶在块茎休眠时活性较高，储存时间长，储存温度高，土豆就容易变黑。

红皮土豆不是转基因的。红皮土豆也非航天育种，它原产于南美洲、秘鲁网底斯山脉，光彩炫目，均可种植，平地、山区、半山区都适合发展。

红皮土豆品种丰富，每个地区均有当地适合的高产红皮品种，如青海的“青薯9号”、云南的“合作88”等。红皮土豆跟一般马铃薯比起来，口味更糯，被获评最合适做土豆泥和炸薯条的马铃薯。

红土豆好像一个地瓜，并且割开看来，里边跟地瓜也没什么区别。事实上它便是土豆(马铃薯)。 一切正常马铃薯外皮乳白色或是淡**，样子是茎小块或是椭圆型。对于为何红土豆表皮是鲜红色的，原先这类马铃薯是来自叫中国台湾红的土豆品种，之后历经挑选才培养出去的优良品种。

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