淀粉与小粉的区别？

淀粉与小粉是一样的，只是叫法不同。淀粉是多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，多存在于种子与块茎中，是无色无臭的白色粉末，密度1.499~1.513。有吸湿性。淀粉有很多种，有用豌豆、玉米、红薯、马铃薯等为原料制作而成的，一般用于烹调菜肴时上浆、挂糊或勾芡，也可用于制作凉粉以及制作糕点时的添加剂，有的地方也叫豆粉或小粉。

小粉面和大粉面的区别

白凉粉和凉粉的区别有吃法不同、材料不同、口感不同等。1、吃法不同，凉粉的吃法有凉拌和煎粉两种；白凉粉是加入配料后冷藏食用。2、材料不同，凉粉主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆；白凉粉以植物凉粉胶等原料制成。3、口感不同，凉粉清凉爽滑、光滑鲜香；白凉粉品质嫩滑、晶莹、清爽可口。

白凉粉和凉粉的区别有吃法不同、材料不同、口感不同等。

1、吃法不同，凉粉的吃法有凉拌和煎粉两种；白凉粉是加入配料后冷藏食用。

2、材料不同，凉粉主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆；白凉粉以植物凉粉胶等原料制成。

3、口感不同，凉粉清凉爽滑、光滑鲜香；白凉粉品质嫩滑、晶莹、清爽可口。

小粉面和大粉面的区别：

1、范围不同：

大粉面的范围要比小粉面的范围大，小粉面是大粉面的其中一种，而且大粉面有直链大粉面以及支链大粉面两类，大粉面是一种多糖物质，大粉面的制造过程是植物用来储存自己能量的一种方式，可以看成是葡萄糖的高聚体。

2、纯度不同：

小粉面的纯度要比大粉面的纯度高。大粉面能够对菜进行勾芡，让原料汁液的浓稠度增加，口感风味变得更好。

3、用作配料或辅料：

大粉面除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用大粉面作为配料或主料的食品有：各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。小粉面基本用于制作面条、面饼等面制品。

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