手工黄酒和机制黄酒有区别吗？为什么很多人都爱买手工黄酒啊？

当然有区别啦。黄酒灌装前都放在陶坛或钢罐里的，这些容器中最适合贮存黄酒的还是陶坛。据我所知绍兴比较正宗的黄酒都贮存在陶坛，尤其是纯手工酿的那种酒。据说塔牌黄酒所有的酒都是借助于陶坛手工酿造，原因是泥土与陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入坛中和酒发生微氧循环，另外陶坛内的微量元素还能对黄酒的陈化产生促进作用。以前不知道这些还奇怪为什么塔牌黄酒似乎总比别的酒好喝，现在也只能算略知一二吧，呵呵。

一、按所用酒曲和主要工艺分类\x0d\\x0d\现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。\x0d\\x0d\1． 在固态法白酒中主要的种类为：\x0d\\x0d\(1) 大曲酒\x0d\\x0d\大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。\x0d\\x0d\(2) 小曲酒\x0d\\x0d\小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。\x0d\\x0d\(3) 麸曲酒\x0d\\x0d\这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。\x0d\\x0d\（4）曲法白酒\x0d\\x0d\主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。\x0d\\x0d\（5）其它糖化剂法白酒\x0d\\x0d\这是以糖化　为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。\x0d\\x0d\2．固液结合法白酒的种类：\x0d\\x0d\(1) 半固、半液发酵法白酒\x0d\\x0d\这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。\x0d\\x0d\(2) 串香白酒\x0d\\x0d\这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。\x0d\还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。\x0d\\x0d\(3) 勾兑白酒\x0d\\x0d\这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。\x0d\\x0d\3．液态发酵法白酒\x0d\\x0d\又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。\x0d\\x0d\此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。\x0d\\x0d\二、按酒的香型分\x0d\\x0d\这种方法按酒的主体香气成分的特征分类类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行规类。\x0d\\x0d\(1) 酱香型白酒\x0d\\x0d\也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺复杂。所用大曲多为超高温酒曲。\x0d\\x0d\(2) 浓香型白酒\x0d\\x0d\以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。\x0d\\x0d\(3) 清香型白酒\x0d\\x0d\也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。\x0d\\x0d\(4) 米香型白酒\x0d\\x0d\以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。\x0d\\x0d\(5) 其它香型白酒\x0d\\x0d\这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。\x0d\\x0d\三、按酒品质分类\x0d\\x0d\(1)国家名酒\x0d\\x0d\国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共经行过5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。\x0d\\x0d\(2)国家级优质酒\x0d\\x0d\国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。\x0d\　　\x0d\(3)各省，部评比的名优酒\x0d\\x0d\(4)一般白酒\x0d\　\x0d\一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。\x0d\\x0d\四、 按酒度的高低分类\x0d\\x0d\(1) 高度白酒\x0d\\x0d\这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。\x0d\\x0d\(2) 低度白酒\x0d\\x0d\采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

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