水果打成汁还有多少营养?与没有打汁时有什么不同？

这个问题的答案可能会让我们吃惊，但即使是新鲜果汁也不能百分之百保留新鲜水果的营养，甚至营养价值也会大大降低。

这其中有几个原因。榨汁后营养损失大 不仅改变了水果的形态，而且水果中的营养成分也被破坏。水果中富含多种维生素、膳食纤维和果胶，对维持肠道功能、促进肠道蠕动、防治便秘、干扰葡萄糖的吸收、降低胆固醇、防癌等都有一定作用。然而，这些营养物质中只有一小部分能溶于水。大多数果胶、所有纤维素和抗氧化剂多酚，如钾、钙、维生素C、胡萝卜素和花青素，都不溶于水。

如果水果被压成果汁，这些营养物质基本上在残留物中被过滤掉了。至于维生素C，制成果汁后，抗氧化剂和重要的维生素C会被暴露在空气中破坏。，很多人觉得榨汁很方便，好像只有 "喝果汁 "才能体现自己更高的地位，所以毫不犹豫地把水果变成液体再喝，甚至有些人一直认为，蔬菜和水果榨成汁后营养更容易吸收？

鲜榨果汁的加糖量比水果饮料少，但仍有大量的糖。即使是鲜榨果汁也含有大量的糖分：苹果汁和橙汁都含有8%以上的糖分。葡萄汁的含糖量甚至可以高达15% ~ 20%，是普通甜饮料含糖量的两倍！这也是葡萄汁的特点。新鲜水果和蔬菜被压榨成果汁后，不可溶性营养物质，特别是膳食纤维和钙，将留在残渣中，导致膳食纤维流失。膳食纤维在保健方面起着至关重要的作用，可以延缓餐后血糖上升，防止肥胖，降低糖尿病和心血管疾病的风险。特别是不溶性膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，帮助排便，预防胃肠道疾病。但果蔬榨汁后使膳食纤维流失，不仅不能促进食物消化，还可引起便秘。

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