醴是什么？

醴，郑码：FDJU，U：91B4，GBK：F5B7笔画数：20，部首：酉，笔顺编号：12535112512211251431。本义：采用稻、麦、粟、黍等不同等级的谷子酿造的系列酒。特指：美酒。

酒一宿孰也。周礼酒正注曰。醴犹体也。成而汁滓相将。如今恬酒矣。按汁滓相将，葢如今江东人家之白酒。滓卽糟也。滓多，故酌醴者用柶。醴甘，故曰如今恬酒。恬卽甛也。许云一宿孰，则此酒易成与。礼经以醴敬宾曰醴宾。注多改为礼宾。从酉。丰声。卢启切。十五部。

扩展资料：

历史发展

人们普遍认为中国自古以来就没有啤酒，但是，根据古代的资料，中国很早就掌握了蘖的制造方法，也掌握了用蘖制造饴糖的方法。

酒和醴在中国都存在，但是由于时代的变迁，醴后来被酒所取代。用谷芽酿造的醴消失了，但口味类似于醴，用酒曲酿造的甜酒却保留下来了。在古代，人们也称之为醴。

啤酒生产是采用发芽的谷物作原料，经磨碎醣糖化、发酵等工序制得。按现行国家产品标准规定，啤酒的定义是：“啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料。”

在古代中国，也有类似于啤酒的酒精饮料，古人称之为醴。大约在汉代后，醴被酒曲酿造的黄酒所淘汰。

醴酒的意思是含酒精的饮料。

在古代，人类最古老的三大酿造酒是：黄酒、啤酒和葡萄酒。而在中国古代以谷物为发酵原料的酿造酒是黄酒和醴酒。在中国古代有曲法酿酒、蘖法酿醴之说，在中国古代，酿酒一般用两种方法，一种是用“曲”酿，一种是用“蘖”酿。

用曲酿的酒一般含酒精度比较高，发展到现在也就是我们现在的黄酒，另一种是用“蘖”酿。用“蘖”酿的酒一般含酒精度比较低，酒精含量一般在4%左右，这种酒古人把它称之为“醴”，也就是所谓的“醴酒”。

从某种意义上来讲，也可以说，“醴酒”就是中国古代的啤酒。大概是因为“醴酒”过于清淡（现在看来古人用“蘖”来酿制的“醴”其酒精含量一般在4%左右），而“曲酒”过于浓厚的缘故吧（古人用“曲”酿制的酒其酒精含量一般在15%-20%之间）。

在中国的最古老的文字甲骨文中，就已经出现了“酒”和“醴”这两个字 。

曲与蘖：

何谓“曲”？“曲”——以古代讲就是“酒曲”，是指一种霉变物质的待机、待命状态，即霉变物质的非活性状态，一旦赋予其使命，它就能迅速恢复霉变活性，积极参与发酵过程，用以酿酒。以现代讲就是多种有益微生物的聚合体。

是指含多种有益霉菌、酵母菌、细菌等，并含有大量分解酶的谷物载体。那么何谓“蘖”呢？所谓“蘖”在古代就是指所有植物发出的新芽，这里专指发芽的谷物。

蘖与酒：

在古代我国先人用“蘖”酿“酒”和国外古人用麦芽酿啤酒几乎是同时代的，我国古代人用“蘖”酿造的“醴酒”就类似于国外古人用麦芽酿制的啤酒。

酒与醴：

何谓“酒”？在这里广义上的“酒”是指一切含酒精的饮料。但在这里我们是单指“曲酒”。所谓“曲酒”就是用曲来酿制的酒。那么何谓“醴”呢？所谓“醴”就是用谷物发芽的方式来酿制的酒，亦可称之为“醴酒”。在我国来讲就是中国古代的啤酒。

醴与曲：

如果将我国古代的“醴酒”看成是啤酒的话，那么用“曲”做啤酒就可以算作是名副其实的古为今用、洋为中用了，其实用“曲”酿造啤酒，要比用麦芽酿造啤酒，其最大的优势就在于其营养价值的大幅度提高。

如果人们将啤酒比作为“液体面包”的话，那么用“曲”酿造出来的啤酒就是名副其实的“液体面包加蛋糕”。

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