溏心蛋和全熟蛋哪个营养高

溏心蛋和全熟蛋是不同成熟度的鸡蛋，很多人喜欢吃溏心蛋，这样还是稀稀的蛋黄就可以和其他食材一起使用，口感特别。但也有的人更喜欢吃全熟的。那么从营养价值方面，溏心蛋和全熟蛋哪个营养更高呢？

其实这两种蛋的营养价值区别不明显。在蛋白质方面，与溏心蛋相比，全熟鸡蛋会使蛋白质的消化吸收更好。 当然，如果鸡蛋煮得“太老”，蛋白质会太凝结，影响消化吸收。在脂肪方面，煮鸡蛋的过程中会从溏心蛋变为全熟蛋，营养不会增加或减少。 就维生素而言，例如B族维生素在鸡蛋的蒸煮过程中可能会损失，但损失不大； 就矿物质而言，其含量以及吸收情况，溏心蛋和全熟蛋之间也没有太大差异。

熟鸡蛋里的蛋白质更好消化一些。鸡蛋中所含的主要营养成分是蛋白质和矿物质。加热不仅不会破坏蛋白质，而且还有助于蛋白质的消化和吸收。 蛋白质消化的过程是胃肠道中的蛋白酶将大的蛋白质分子切成小片段直至变成氨基酸的过程。 鸡蛋中有蛋白酶抑制剂，它们会降低消化液中的蛋白酶活性并影响消化。 充分加热后，蛋白酶抑制剂被破坏，蛋白质更易于消化。

具体要看你想煮成什么样的了，一般生鸡蛋煮到5-8分钟，此时的鸡蛋都是溏心的，具体您可以根据需要确定烹饪时间。至少也要等5分钟。煮了5分钟的鸡蛋，蛋清会完全凝固，外层蛋黄开始凝固，中间很薄。鸡蛋煮7分钟，蛋清完全凝固，大多数蛋黄凝固，但中间略稀一些。

鸡蛋是人们日常饮食中不可或缺的重要食材。谁家的厨房里要是不常备几个鸡蛋，都不好意思说那是厨房。鸡蛋有各种各样的烹饪方法，蒸、煮、煎、炒每一种烹饪方法都能弄出让舌尖“尖叫”的美味。

然而，世界上总有一些令人费解的事情。很多人喜欢吃生鸡蛋，尤其是新鲜的生鸡蛋。何谓新鲜的生鸡蛋，就是刚从母鸡屁股下面掏出来的鸡蛋。这边，母鸡还在“咯咯哒”地炫耀着“姐生了"；那边，鸡蛋已经被磕破，进了人类的肚子。

据说，这是一种大补的吃法。因为在烹饪的过程中，鸡蛋的部分营养成分会被破坏掉。而生着吃，就不存在破坏的问题了。对生活在城市的居民来说，新鲜的生鸡蛋比较难得。总不能在阳台上养两只鸡，蹲在那里等着它下蛋吧！于是乎，不少小伙伴就退而求其次，吃溏心蛋。溏心蛋就是没有充分煮熟，蛋黄尚呈胶状的鸡蛋。

生鸡蛋和溏心蛋真的比熟鸡蛋更有营养吗？答案是肯定的。但是，这种吃法非但无益，反而有害。虽然没有经过烹饪，或烹任时间较短，生鸡蛋和溏心蛋的营养成分保留得比较完整。但是，生鸡蛋的蛋清部分同时含有一种对人体有害的碱性蛋白质-抗生物素蛋白。这种物质能在肠道中与生物素结合，生成一种稳定的复合物，无法被人体吸收。熟鸡蛋中，抗生物素蛋白已经完全被破坏。据测定，吃生鸡蛋或溏心蛋，其消化率要比熟鸡蛋低30%-50%。

看到没，生鸡蛋、溏心蛋的营养虽然没遭破坏或破坏较少，但吃下去后，身体没有吸收，一样白搭。再说，生鸡蛋或溏心蛋中可能存有病菌，引起食物中毒、寄生虫病等。

此外，生鸡蛋的腥味也不是每个人都能受得了的。这种味道会抑制中枢神经，使人食欲减退，甚至发生呕吐。吃进去了，再吐出来，岂不是更没营养！说来说去，鸡蛋还得吃熟的！

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