火锅和涮锅的区别有哪些

天冷的时候，吃上一顿锅料理，美味又温暖。锅料理的选择很多，既有我国民间美食的重要代表——火锅，也有据说最早源于东北，传至日本发扬光大的涮锅等。涮锅近些年来越来越受到国人的喜爱，那么火锅和涮锅的区别有哪些呢？让火锅文化为你介绍。

涮锅，是一种相较于一般中式火锅，更为简单的吃法，口味也较为清淡。通常是一人一个专用的小锅，以味噌等为汤底，依个人喜好涮烫各种切得极薄的肉类食用，并搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材，一起蘸着调味料吃的料理。

普通的火锅是指先把主料，一般是荤料，如牛肉、羊肉、海鲜等，搭配适合的香料事先烹调好以后，再用火锅装好上桌，之后配一些蔬菜、粉丝之类的辅助食材烫食。而涮锅的话是烧好汤底，然后上桌，食材全部都是生鲜状态呈上，吃的时候自己烫熟，一般还会配一些酱料，比如沙茶酱、海鲜酱、花生酱、辣椒酱等等。

相较而言，普通火锅的口味略微单调，这主要是因为主料单一，如羊肉火锅，狗肉火锅等，然后在此基础上烫食其他食材；而涮锅的口味选择性比较大，食材自己选择。一人一锅、各煮所需的形式，使得众口不再难调。

此外，涮涮锅配有多种酱料，消费者可依喜好自由搭配选择口味，打破了传统火锅的围炉形态，时尚健康，营养丰富，并且也不用为了煮开一大锅水而等待很长时间，可以更便捷地享用美食。总体而言，涮锅最大的优势就是时尚、健康、卫生、品种全，特点是以一人一锅为原则。

镬与锅的区别

二者的区别

煎锅一般多为平底锅，煎锅主要用来煎制食物。平底的设计使得煎锅适合煎炸食物，或者在烹饪过程中不太需要翻炒的食物。煎锅的受热更为均匀，因此，煎锅适用于电磁炉上烹饪或者使用小火时的烹饪。

而炒锅多为圆底锅或者半圆底锅，圆底的炒锅则更适合翻炒食物或者炖菜、焖菜等烹饪方式。炒锅一般需要在火焰加热的灶具上使用，这在一定程度上限制了炒锅的使用范围。但是炒锅在我们生活中的使用还是很广泛，这是因为炒锅用大火炒菜，火力集中且火候足。

镬就是锅，没有区别。

镬就是指锅，尤其是指烹制食物的大锅，镬气是指由镬所烹调的食物，并运用其猛烈的火力保留食物的味道及口味，并配合适当的烹调时间，带出精华，制成色、香、味、形俱全的菜肴。当恰当地烹调时，食物味道及口味的精华都被烹调出来，称为“有镬气”。

锅气就是镬气的通俗说法。要烹调“有镬气”的食物，必须要利用猛烈的火力烹调，并要快速地抛起镬里的食物。具体而言，人们经常使用大量的食油提高食物的镬气；食物因而变得油腻，但亦因此替食物加添色彩。

粤菜中的镬气

镬气听着就像是武侠中的剑气一样，菜未到，香已达，勾人食指大动。镬气指的就是小炒上桌时，那一层氤氲飘拂在小炒表面的热气。镬气是粤菜独有的标志，在包括热度之外，还要讲究色、香、味、口感的搭配。

所谓热度，就是菜肴出镬要热气腾腾，雾气弥漫，让人双眼发亮。色则是颜色鲜明，油色清亮，芡汁透明如琉璃。香，要上桌就能嗅到食材受热所散出来的香气。口感就以爽口脆嫩为主。五者兼备，才能称为有镬气。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com