炸带鱼和煎带鱼有啥不同？

吃起来没有什么区别，只不过干炸带鱼需要的油比较多，而且炸带鱼的油无法炒菜，所以小马觉得煎带鱼更适合在家烹饪。煎带鱼与干炸带鱼比，难度提高了一点，因为煎带鱼更易碎，如果不掌握技巧，那你很可能得到一盘残缺不全的煎带鱼。煎带鱼的食材也是有讲究的，薄厚适中的带鱼煎出来才会外酥里嫩，一般选择带鱼中部较宽且厚度适中的带鱼段。

做汤的鱼一般用鲜活的淡水鱼。常用胖头鱼(鳙鱼)、鲫鱼，煎至微黄，加姜、加水煮至汤色奶白，加调料、加葱起锅。

煎的鱼 可用小鱼油炸、大鱼剁成薄块油煎，海鱼中体型较扁的鱼如带鱼也适合煎。煎鱼前最好用适量的盐腌几小时，倒掉腌出来的水，这样煎鱼时不易粘锅而且鱼块不易破碎。

最后提醒:煎鱼前锅洗净、先烧热后再加油，也是为了不粘锅。

鱼汤，素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。

做法：去鳞、开膛、洗净、放入锅内，加烧沸的清汤煮沸，可加料酒，少量食盐和油，不能放酱油，以保证汤色鲜白，炖至汤色发白时便可食用。

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