怎样区分新茶和老茶？

怎么区分新茶和老茶

以普洱生茶为例，一般从以下色香味形四个方面来区分：

1.色泽：

年份新的茶饼，整饼呈现的颜色偏浅，而年份久的茶饼呢，随着年份的增加，茶饼呈现的色泽越来越深。

特别是芽毫，新茶年份浅的茶饼其芽毫是是以白色为主，随着年份的增加它的颜色有个递变的过程，从白色先变成**再变成红色最后变成褐色。

2.香气

举例普洱生茶，它年份新的时候是清香型，再逐渐变成陈香再就是老香。

比如说它前期是青叶香型、花香和烟熏香为主，慢慢变成青木香、干木香。再老一点就向樟香、药香等香气转变。

3.味道

首先从汤色上看，年份新的茶其汤色较浅，而年份久的茶其汤色明显深些。

新茶的汤色以绿黄、浅绿黄等色泽为主，随着年份的增加其汤色也有个递变的过程，从米绿色渐变成**，然后再从**变成红色为主，也就是随着年份的增加颜色由浅到深的递变过程。

开汤以后香气上也有个对比，也大致跟干茶的递增是一样的。刚开始的新茶，其香气也是以花香型、蜜香型、青叶香型为主，慢慢的递增它就会呈现出陈蕴，会更老，在香气上随着时间的增加其香气和甜度也会慢慢的体现出来。越老的茶其甜度会越高。而香气从刚开始的花香、蜜香、烟熏香、青叶香型转变成青木香、干木香、樟香、参香等香型的类型，所以就会越来越陈越来越香。

4.形状

从茶叶叶底方面来区分，新茶阶段其叶底是嫩绿、黄绿色为主。年份久的话其叶底颜色也是逐渐加深，以红色和褐红色为主。还有就是茶叶方面的韧性程度不同，在新茶阶段，它的弹性是比较弱的，随着年份的增加其硬度也会增加。

1.产地不同：毛尖新茶主要产自江苏、浙江、安徽等南方地区，而老茶则主要产自云南、福建、广东等地区。

2.采摘季节不同：毛尖新茶一般是在春季3月中旬至4月下旬采摘的，而老茶则采自已经生长多年的茶树，所以随时都可以采摘。

3.酿造方式不同：毛尖新茶一般采用清水冲泡或者煮沸泡制，而老茶则需要经过特殊的工艺处理，如晒青、揉捻、杀青、烘焙等环节，以达到更好的口感和香气。

4.口感不同：毛尖新茶因为是新鲜的茶叶，口感带有清新的绿茶味，并且茶叶鲜嫩，汤色清澈，叶底翠绿；而老茶则因为经过年代的沉淀，茶叶变得更加成熟，口感浓郁，回味悠长，同时也具有更多的陈香味道。

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