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怎样区分新茶和老茶?

小肉包1年前 (2023-12-22)阅读数 9#综合百科
文章标签年份香型

怎么区分新茶和老茶

以普洱生茶为例,一般从以下色香味形四个方面来区分:

1.色泽:

年份新的茶饼,整饼呈现的颜色偏浅,而年份久的茶饼呢,随着年份的增加,茶饼呈现的色泽越来越深。

特别是芽毫,新茶年份浅的茶饼其芽毫是是以白色为主,随着年份的增加它的颜色有个递变的过程,从白色先变成**再变成红色最后变成褐色。

2.香气

举例普洱生茶,它年份新的时候是清香型,再逐渐变成陈香再就是老香。

怎样区分新茶和老茶?

比如说它前期是青叶香型、花香和烟熏香为主,慢慢变成青木香、干木香。再老一点就向樟香、药香等香气转变。

3.味道

首先从汤色上看,年份新的茶其汤色较浅,而年份久的茶其汤色明显深些。

新茶的汤色以绿黄、浅绿黄等色泽为主,随着年份的增加其汤色也有个递变的过程,从米绿色渐变成**,然后再从**变成红色为主,也就是随着年份的增加颜色由浅到深的递变过程。

开汤以后香气上也有个对比,也大致跟干茶的递增是一样的。刚开始的新茶,其香气也是以花香型、蜜香型、青叶香型为主,慢慢的递增它就会呈现出陈蕴,会更老,在香气上随着时间的增加其香气和甜度也会慢慢的体现出来。越老的茶其甜度会越高。而香气从刚开始的花香、蜜香、烟熏香、青叶香型转变成青木香、干木香、樟香、参香等香型的类型,所以就会越来越陈越来越香。

4.形状

从茶叶叶底方面来区分,新茶阶段其叶底是嫩绿、黄绿色为主。年份久的话其叶底颜色也是逐渐加深,以红色和褐红色为主。还有就是茶叶方面的韧性程度不同,在新茶阶段,它的弹性是比较弱的,随着年份的增加其硬度也会增加。

1.产地不同:毛尖新茶主要产自江苏、浙江、安徽等南方地区,而老茶则主要产自云南、福建、广东等地区。

2.采摘季节不同:毛尖新茶一般是在春季3月中旬至4月下旬采摘的,而老茶则采自已经生长多年的茶树,所以随时都可以采摘。

3.酿造方式不同:毛尖新茶一般采用清水冲泡或者煮沸泡制,而老茶则需要经过特殊的工艺处理,如晒青、揉捻、杀青、烘焙等环节,以达到更好的口感和香气。

4.口感不同:毛尖新茶因为是新鲜的茶叶,口感带有清新的绿茶味,并且茶叶鲜嫩,汤色清澈,叶底翠绿;而老茶则因为经过年代的沉淀,茶叶变得更加成熟,口感浓郁,回味悠长,同时也具有更多的陈香味道。

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