如何挑选酱油

添加才是首选？其实真没花多少钱，美食达人哈尔科夫几年时间回购N次的14款0添加调味品好物清单分享

2022-10-14 15:05

原文作者：哈尔科夫

开篇

我们居家过日子做饭必然少不了油盐酱醋这些调味品，只是最近几年人们更开始关注起调味品是怎么做的，生产工艺又是什么。其实这也是我最关心的。作为一个值得买的美食+家电达人，我也没少去研究到底买什么。那么接着这个平台，还是来继续分享一下最近几年的多次回购过的，可以堪称自己必买清单的“0添加”调味品。

什么是0添加？

0添加实际上定义在不同厂家那里定义都是不同的，对于我们消费者来讲，常见的对“0添加”的认识基本上是指：不含人工合成的增鲜味剂、色素、人工合成的甜味剂、防腐剂、香精，这个还算是大家的一个共识。不过也有的厂家给出的定义却也不同，这个整体上来讲，0添加并没有绝对的定义模式。

酱油

酱油是我们最常用的两种日常烹饪调味品，也是继食盐之后必不可少的，有时甚至可以代替食盐（酿造过程中也会加入大量食盐，所有很多时候没有必要额外的使用食盐）。

那么酱油又有什么分类呢？

如果从出产地来讲：我们国内市场上常见的无非是几种，包含国产酱油、日本酱油、韩国酱油和东南亚酱油。

从工艺来讲，分为了酿造酱油和调配酱油。酿造酱油先不提，调配酱油还是很好理解的，为了降低成本出现的产物，通过酿造酱油为底，辅以氨基酸液以及各种添加剂诞生的产物。目前来讲，大城市内的商超很难见到这种东西，因为消费群体的认知和经济承受能力来讲，这种东西在大城市根本没有市场，所以很少有商家会进货，倒是三四线城市以及农村的一些商超农贸市场和小卖部倒是容易见到。（此前我就在农村小卖部买到过不知名品牌的调配酱油，问过老板怎么进这种东西，老板的回复是便宜，卖得好，大牌子酿造酱油贵，不好卖，大家都不认。。。。）

这个配制酱油与酿造酱油使用增鲜剂之类的情况有本质区别，你也可以理解为勾兑。

酿造酱油

酿造酱油又分为了高盐稀态发酵以及低盐固态发酵两大类产品，原料为大豆（或者脱脂大豆）以及小麦、麦麸等。

高盐稀态发酵的酿造酱油是最常见的酿造酱油品类。

就算是酿造酱油，也分为了有添加和无添加（0添加）两大类。所谓有添加，一般来讲指的是添加了人工合成的增鲜剂等添加剂；而无添加指的是不使用这些东西。（前者基本算是大多数人的共识）

但是对于0添加有个争议，那就是使用白糖和酵母提取物，但是没有使用过谷氨酸钠或者其他增鲜剂的到底算不算0添加？首先要搞明白使用白糖和酵母提取物的作用是什么。答案就是提升口感。白糖和酵母提取物在不用人工合成的增鲜剂的前提下，能够提升酱油的鲜度和口感，算是天然的原料。（做过饭的都知道，炒菜加白糖，在不用味精的前提下，菜的口感和鲜度都会有提升）。既然是天然原料，那么我认为算是0添加。

这里声明一点，使用增鲜剂等添加剂的酱油，只要符合国家的食品卫生标准，那么是可以放心买的，只是个人喜好买不买罢了，没必要上纲上线，毕竟一分钱一分货的道理，肯多花点钱，自然会有什么也不加的。

0添加的酱油按照颜色也分了生抽和老抽

我前些年花了几年的时间才想去搞明白这个抽字跟酱油啥关系，原来就是抽取的意思。

从颜色上分，生抽颜色浅，老抽颜色重，更多时候老抽用来做红烧或者卤制菜较多。

常备生抽品类

千禾的倒不是说很迷信这个牌子，只是经常半价或者大幅折扣，所以才买，如果说论口感，绝对不是0添加里面排前面的，只是中游水平

推荐指数：3星半

珠江桥是从它家的米醋开始买的，酱油口味还是不错，但是缺点，出口欧洲的，价格也跟欧洲接轨了吗？性价比低了点。

推荐指数：3星半

珠江桥牌 酱油 特级头抽酱油 头道酿造天然0添加防腐剂甜味剂 出口同款 300ml 广东老字号

17

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21.50

月销:8232

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丸庄是最近一两年发现的牌子，虽然是金龙鱼

旗下的，但是胜在无添加上面，而且时不时价格5折甚至更低，前一两个月，碰到这么个活动，一次囤积了十几桶，均价7元/L，这个价格就不要挑毛病了吧，起码我觉得口感上比千禾180天生抽要好。

推荐指数：4星

丸庄 金龙鱼 酱油 特级生抽 黑豆本酿造酱油1L 零添加食品添加剂

21

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17.90

月销:9756

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金兰是我买的最多了，别的不说，老爷子和老妈去祖国宝岛桃园县的金兰工厂参观过，原料都是优质的非GMO大豆，所谓老人家现在都是我给买金兰，大约已经接近7年时间了。如果不是没货，我就推荐甘醇酱油了，那个可以替代寿司酱油，非常的不错，常规版的其实也还好，好价大约16-18元/L。

推荐指数：4星半

中国台湾 金兰 酱油1000ml 凉拌红烧烧菜蘸酱口味适中（新老包装随机发送，新包装为简体字标签）

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29.80

月销:1.0万

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常备老抽品类

老抽其实我们家买的还算少的，一般都是过年用来卤肉啥的。

金兰的老抽去年开始购买，买了两次，口味没得说，就是价格有的说，相对贵了不少，性价比低了点。

推荐指数：3星半

千禾的买过三次，给老人用的，评价还好，只是现在老抽变成了小包装，没了大包装，性价比跟金兰有的一比，太低。

推荐指数：3星半

千禾 酱油 纯酿红烧 烧菜红亮不发黑 酿造酱油500mL 不使用添加剂

9

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16.80

月销:1.2万

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古龙酱油绝对的传统酱油的奇葩，根本不打广告，本地根本没有卖，厂家看来是做老顾客以及酒香不怕巷子深的心态。买了两次，除了贵，外加钠含量偏高外，比前两者我觉得是好一些。

推荐指数：4星

日本酱油

此前买过不下五次的是日本青森县的和田宽酿造酱油，找不到什么明显缺点，早先还出现过神价格，自从疫情开始后，就没了好价，可以作为备选吧，缺点还是很多人认为口味跟国产酱油有区别。

推荐指数：4星

丸金属于日本濑户内地区的香川县小豆岛的产品，当地也是盛产酱油，目前家里还有一瓶再用，口感怎么说，我觉得跟青森县的比，各有特色，共同点都是偏咸。

推荐指数：4星

醋

青岛本地人更细欢本地的老品牌：XX和XX，但是呢？我对这俩牌子并没有什么青睐之处，原因还是这俩牌子已经不是以前酿造厂的了，看配料表就能看出来现在都是工业化的产品，什么三氯蔗糖之类的都成了配料，还是以前的老味道吗？我觉得不是了。前几天LP买了一瓶直接被我“合理的处理掉了”。

醋其实跟酱油一样，也有液态发酵和固态发酵之分。固态发酵相对品质更高，口感更好，只是有一个例外，那就是中国四大名醋之一的福建永春老醋，它使用的液态发酵。

还不错，中国四大名醋我都有的买。

镇江香醋，我都是买这种最便宜的。其实有人很不屑，但是我要说，镇江香醋80年代你只能在酿造厂门市部才能买到，本地更是没几个人知道，还好当年老爷子有先见之明，买过之后，我们家就吃上了，一吃就是三十几年，这在北方当年也算是潮吧？

推荐指数：4星

恒顺 糯米纯粮酿造一级镇江香醋 大闸蟹凉拌调味海鲜虾蘸醋饺子醋 不使用添加剂 500ml

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8.90

月销:1.6万

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保宁醋

是最近三四年才开发的采购品类，这个还要归功于成都的朋友给我的推荐，买回来之后发现确实挺好，跟陈醋和香醋味道都不一样。

但是不推荐这个红标一级的，起码要特级红标保宁醋。一级和特级差别在配料表，看了就知道为什么推荐特级了。

推荐指数：4星半

保宁醋 陈醋 特级酿造食醋 凉拌炒菜调味海鲜饺子蘸料 440ml 零添加防腐剂 中华老字号

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12.90

月销:1.3万

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保宁醋当中的米醋系列，买这个存粹是用来吃海鲜用的，因为红标的保宁醋味道浓郁，很容易掩盖海鲜自身的味道，而保宁米醋却不会有这个问题。

推荐指数：4星

老陈醋这些年买的少了，原因是有保宁醋、镇江香醋这些替代品，不过吃蒸饺时候，陕西老陈醋的优势又发挥了出来，还是不可或缺的。

推荐指数：3星半

东湖 醋 6度精酿老陈醋 山西陈醋500ml/瓶 中华老字号

5

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13.50

月销:6620

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而前年偶然得知还有一个液态发酵的四大名醋永春老醋，也是作为体验党买了回来，还别说，这个可以作为普通米醋的完美替代品，除了价格偏贵，挑不出什么明显槽点。

推荐指数：4星

写到最后

这里还是要强调以下，凭个人喜好，还是更青睐于0添加的调味品，无论是进口的还是国产的。但是公平的说，就算是有增鲜剂使用，只要符合国家食品卫生安全标准在销售的，都可以放心买，这就是个喜好的问题，不要过度妖魔化或者神化某一类产品。

对于酱油等级的重要指标氨基酸态氮含量也不要过分密信，根据实际购买经验，有些含量太高的，口感并不是太好，调味品在同样都是0添加的前提下，口感才是最重要。

酱油等级与氨基酸态氮含量的关系仅供参考（理论上氨基酸态氮含量越高，酱油越鲜，但是实际跟口感没有绝对必然联系。）

“科学消费，认真生活”才是我们追求的

“一分钱一分货，想要好货就得舍得掏钱”的道理也要时刻牢记。

不玩云评测， 我的推荐清单，都是来自于实际采购的经验，并不是忽悠大家去试验，不能这么不讲武德，哈哈。

写到这里，评论区有问题可以留言，虽然我平时很忙，还是会抽空来回答大家的，谢谢！

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文中提到的商品

珠江桥牌 酱油 特级头抽酱油 头道酿造天然0添加防腐剂甜味剂 出口同款 300ml 广东老字号

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月销:8232

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丸庄 金龙鱼 酱油 特级生抽 黑豆本酿造酱油1L 零添加食品添加剂

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中国台湾 金兰 酱油1000ml 凉拌红烧烧菜蘸酱口味适中（新老包装随机发送，新包装为简体字标签）

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保宁醋 陈醋 特级酿造食醋 凉拌炒菜调味海鲜饺子蘸料 440ml 零添加防腐剂 中华老字号

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东湖 醋 6度精酿老陈醋 山西陈醋500ml/瓶 中华老字号

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