水稻什么是早稻晚稻有什么分别

根据田的地理位置确定是种两季（意思是一块地一年种两次稻）还是一季。种两季的就是早稻跟二稻，种一季的是晚稻。有的田处的地理位置好，就种两季，；春季水多，有些田可能会被水淹，所以要种晚稻，种的比早稻晚点，但要比二稻早。

早稻米与晚稻米的味道有什么不同？为什么不同？

大米有早稻米和晚稻米之分，早稻米的生长期和晚稻米的不一样，这是最根本的区别，那么怎么区分早稻米和晚稻米？以下是我为大家整理推荐关于早稻米和晚稻米的一些区别，希望对大家有所帮助。

早稻米和晚稻米的区别

　稻米寻常来分就分早稻米和晚稻米，以前条件差的缘故吃早稻米比较普遍，现在一般都喜欢吃晚稻米，晚稻米感觉更香，味道也明显要好。

　一般早稻的生长期为90～120天，晚稻为150～170天。水稻是短日照植物，需要短日照诱导开花，早稻一般是不感光或者钝感光，播种时间早，尽管日照时间渐渐变长也不影响开花，所以生长周期短，营养物质积累较少，相应的口感风味等也受到影响。

　而晚稻通常是对光敏感的，在 夏至 之后日照渐短的条件下诱导开花，生长周期长，营养物质积累多，灌浆饱满，口感也较好。因此，随着老百姓生活水平的提高，越来越多人喜欢选择吃晚稻米。

早稻米和晚稻米区别 方法

　我国稻谷按栽培季节的不同，将大米分为早米与晚米两类。早稻米一般腹白较大，硬质粒较少，米质疏松，品质较差，而晚稻米则反之，品质较好，生长时间长，蛋白质积累得好，而且过冬，所以米的油性大，营养价值更高，会更好吃一点。

　1、早米：由于早稻的生长期短，只有80至120天，所以生产出来的早米，米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后体积大。所以，用早米煮成的饭，吃起来口感差，质干硬，易出现饱腹感。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般说来，早米的食用品质比晚米差。

　2、晚米：由于晚稻的生长期较长，约在150至180天，并在秋高气爽的时节成熟，有利于营养物质的积累，因此它的晶质特征好，如米质结构紧密，腹白度小或无，透明度较大，富有光泽，煮熟的饭吃起来，质地细腻，粘稠适中，松软可口。晚米中的稗粒和小碎米的数量相对于早米中的数量少。晚米为大多数人所爱食，特别是老年人。

　但根据米粒的营养成分测定，早米与晚米中的蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质等含量，均相差无几。

如何选好大米

　专家提醒，在挑选米时，可选择充实饱满、粒型均一且透明度高、完整有有光泽的米粒品质较好，若米粒呈异样颜色，如发黄变黑、出现非透明的白色粉质、或是包装有破裂、内容物太多碎粒等情形，就要当心是劣质米。

　1、看。新米色泽呈透明玉色状，未熟米粒可见青色(俗称青腰);二是新米?米眼睛?(胚芽部)的颜色呈乳白色或者淡**，陈米则颜色较深或呈咖啡色。

　2、闻。新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。

　3、品。新米含水量较高，吃口较松，齿间留香;陈米则含水量较低，吃口较硬。

　最后，还要注意大米的外包装!看一看包装、防伪线是否精细，厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、食品生产许可证和QS标志等是否齐全。一般来说，劣质大米是不会也不敢标注这些标识的。

　家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。用容器(米桶或米缸)装米时，在装米前，先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后，装进米桶或米缸把盖盖好，放在离地面一尺高的干燥、通风之处。

作为早稻米，其消费途径主要是口粮、工业用粮和饲料用粮。

在口粮消费方面，我国一半以上的人口以大米为主食，大米的口粮消费占大米总消费量的80%左右，年消费量为1.2亿吨左右，即每年有1.8亿吨左右的稻谷用于满足人们的口粮消费。随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们的消费习惯和饮食结构都相应调整，大米特别是早稻米的消费呈下降趋势。但作为口粮消费的早稻米需求并末减弱，相反还有所增长。这是因为一方面优质早稻米大幅增加，品质改善，早稻米更多地被用于居民口粮消费；另一方面是早稻具有煮食易涨，同样份量的早稻米比晚稻米煮出来的饭多，加之早稻米价格低，一些工厂、学校食堂和民工一般都是采购早稻米食用；三方面是大规模的退耕还林，所供应的稻米中基本上是早稻米；四方面是目前国内优质早稻的种植比重达到75%左右，早稻米的品质明显提高，使其用于口粮消费的比重和数量并没有减少。

工业食品用粮也是早稻米的主要消费方向，作为酿酒、味精、米（粉）线、方便米粉等加工原料主要是早稻米，具有一定的不可替代性，当前的供需矛盾仍比较突出。

作为饲料，虽然今年早稻价格上涨和养殖业受到一定影响，其用量有所下降，但因南方农村有较深的早稻米喂养的传统习惯，其用量还比较大，今后早稻米的饲用量仍将有所增加。

另外，作为早稻，最适合储备，近年来，储备粮轮出后一直没有完全得到补充，储备粮没有落实的地方也要补充储备，供应趋紧后不少地方还要增加储备规模，因此储备需求的数量很大，是影响需求的强劲因素。

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