冰箱冷藏和冷冻的区别有哪些 冷藏和冷冻有什么区别
1、温度不同。冷藏室保存食物的温度一般为-1摄氏度至8摄氏度,这样既不冻伤食品又有保鲜作用。冷冻室保存食物的温度是零下18度到零下20度。
2、保存时间不同。冷藏可以降低生化反应速率和微生物导致的变化速率,延长新鲜食品和加工制品的寿命。不过为保证食材的营养,还是建议尽快食用在冷藏室存储的食物。冷冻由于温度较低,大多数细菌会被抑制,因此冷冻室保存食物的时间更长。
3、作用不同。冷藏室的作用是保鲜,适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。冷冻室的作用是速冻,适合保存鱼虾肉类等生鲜食品。
1.食品冷藏
是指将易腐食品先预冷,然后在略高于冰点的温度下贮藏的食品保藏方法。
将易腐食品先预冷,然后在略高于冰点的温度下贮藏的食品保藏方法。食品保藏能延缓食品变质速度并保持其新鲜度,但保藏期较短。冷藏水果和蔬菜等植物性食品时,保藏期可达几个月;冷藏肉、禽、乳和水产等动物性食品时,保藏期一般为一星期左右。
2.食品的冻结
用冻结来防护食品(系指新鲜原料)是保证许多种易腐食物几乎不变地保持其原有特性的极好方法。这种质量保持的获得,第一是由于低温减缓了生物化学反应并抑制了微生物的活动;第二是由于降低了基质中的水活性,因为大部分所含水量在通常用于冻结食品的温度(-18℃或更低)下变成了冰。
3.食品冻藏
是指在冬季利用自然低温,使果实在轻微冻结之后进行贮藏。
冻藏的苹果仍保持鲜艳的色泽、饱满的外观和优良的品质,降低了损耗率(约为1.5%-3%),延长了贮藏期。果实一经冻结,切忌任意搬动,否则易造成机械损伤。
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