川菜的派别

川菜三大派系：上河帮、下河帮、小河帮

上河帮又称蓉派, 以成都和乐山菜为主，其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。

下河帮又称渝派，以重庆和达州菜为主，其特点是家常菜、亲民、比较麻辣、多创新。

小河帮又称盐帮菜，以自贡和内江为主，其特点是大气、怪异、高端。

上河帮-蓉派川菜

蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，像是一个稳重贤惠又高贵典雅的深宫女子，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，所以通常颇具典故，是个有故事的女同学。

像是一个可以带去见客的举止优雅又知书识礼的女伴，蓉派川菜精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时蓉派川菜历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。

常见有：棒棒鸡、藤椒鸡、麻婆豆腐、夫妻肺片等

下河帮-渝派川菜

渝派川菜大方粗犷，就像一个脾气直爽的市井汉子,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。

渝派川菜大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。也许在这个快餐时代大家都比较容易接受比较直接的味道，带着浓重江湖味的渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。

常见料理有：毛血旺，水煮鱼，口水鸡，辣子肥肠

小河帮-盐帮菜

一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派川菜是新式川菜。

自贡菜的拥趸们第一个不同意！四川素有“吃在四川，味在自贡”的说法，自贡菜在川菜派系中被称为小河帮川菜，小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜（亦称以自贡和内江菜为主），小河帮-盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。

下河帮-渝派川菜

渝派川菜大方粗犷，就像一个脾气直爽的市井汉子,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。

渝派川菜大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。也许在这个快餐时代大家都比较容易接受比较直接的味道，带着浓重江湖味的渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com