什么是爱玉配啊

是爱玉 ，不是爱玉配

根据连横《台湾通史》〈农业志〉记载，道光初年（西元一八二一），有位福建同安人士来往於嘉义采办，路经大埔乡时，巧见溪边自然结冻的爱玉，「细视水上，树子错落，揉之有浆，拾而归家，以水洗之，顷刻成冻，和以糖，风味绝佳。」，然后由他女儿爱玉出外贩售，「爱玉」因此而得名。从道光元年至今已有180年历史。

爱玉学名Ficus Pumila L. Var. Awkeotsang另有玉枳、枳仔、草枳仔、澳浇等别名。属桑科（Moraceae）无花果属（Ficus）。叶片呈长椭圆状，表面为较深的绿色，叶背则为灰绿色，并且长满淡茶褐色柔软的毛；隐花果形状类似鸡蛋，表面绿色带白色斑点，成熟时由暗绿色变成紫色，一般须在变成紫色前采收，若过早或太晚采收，都会影响凝胶能力。

台湾野生爱玉子是多年生的植物，喜欢中央山脉海拔1,000~1,800公尺多雨湿润的阔叶林环境，其中嘉义县梅山乡的瑞里、瑞峰及阿里山一带是主要的爱玉栽培区，产量居冠，因此有「爱玉王国」美誉，其次为南投县。

爱玉属高经济作物，栽种不易，一年仅一收，栽种方式分为野生、人工二种；前者是利用人工将爱玉移至树木裁培，后者则是插在水泥椿上栽培，产量较大，但野生爱玉品质较佳。

爱玉的隐花果是由花托膨大而形成，真正的果实则藏於隐花果中。爱玉为雌雄同株，制作爱玉冻的原料则采自雌株，二者在外形上虽难分?，但雄果籽为白色，雌株则是黄褐色。

接下来，让我们了解一下爱玉冻的作法，首先将母隐花果放入水盆中，让乳汁流出。然后在中间部位纵切一刀，经日晒一天左右；待果实变软时，即可用手翻转，使内面的果实露出。再继续烘晒乾燥，即可密封储於阴凉处或冰箱底层备用。

制作成冻时，一般常见作法是将爱玉籽裹於纱布内，浸在冷开水里搓揉，但注意，洗时水中不能有油性物质，也不能先加糖，否则会无法结冻喔！果胶挤出来后，稍等一会?色透明、滑嫩Q软的爱玉便呈现在我们面前了。

在选购爱玉子时我们应注意成熟度，未熟果或过熟裂果都不是好的选择，最好连皮一同购买，皮薄、颗粒密度高、且具金**泽的爱玉子，最能制作出晶莹剔透的上品。而在台湾传统市场或超市，都可买到制作完成的爱玉冻，只要加入糖水、淋上柠檬汁，就是一道炎夏消暑圣品了。

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