烧酒和白酒的区别

2、度数不同，烧酒的度数普遍在15度至18度之间，白酒最低的度数也要在30度以上。

3、口感不同，烧酒的入口比较清新、爽口，对口腔的刺激比较小，而白酒经过口腔后就会有微辣和刺激感。

烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。据汉夫《杜康造酒》所述，酒，特别是烧酒最早起源于夏代，由夏代第五个君王少康所发明。正所谓杜康造秫酒，开起人类应用曲蘖的新纪元。杜康也就当然地成为中国的酒祖、酒圣、酒仙等。

白酒，是中国酒类的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

烧酒是中国最早期的蒸馏酒雏 形，用火处理过的酒以前都叫烧酒。单从蒸馏技 艺来说，烧酒是白酒的老 祖 宗，白酒则是烧酒在一千多年来繁 衍出的一种酒。从名称上来说，“烧酒”一词可追溯到秦汉时期的《神农本草经疏》，而“白酒”一词近代才出现，烧酒、高粱酒统称为白酒。

古时候酿酒的原料是大米，越是时局艰难的时候大米越是珍贵，酒酿这种改善型的消费品另寻出路，近代转向了高粱，这也算是烧酒和白酒最大的差别，酿酒原料不一样。

但是烧酒和米酒还是不好区分，一款 烧酒，有的人看它名字里有烧 字就叫它烧酒，有的人看它透明无色又叫它白酒，这才是让大家困惑两者区别的根本所在。烧酒是以酿 酒技 术的种类命名的，白酒则是根据 酒的外观颜 色得名，与之对应的是红酒。

逐渐还有人说，低度的是烧 酒，高度的是白酒，这个分发有一定的历史依 据但是也不对。

古代受科学真理的认知、酿酒技术和设备的限 制，没有办法精准酿出来一定酒精度 数的酒，也没有酒精浓度的概念，但能确定的是，从普通发酵酒到烧酒普及的这段时间，爱喝酒的人是需要从低度逐渐向高度适应的，古烧酒作为发酵酒和现代白酒的过渡阶段，就成为了中 度酒。

但是现在的烧酒，有十几度的，二十几度的，三十几度的，甚至六十几度的，并不是低度才是烧酒。普通人咋分呢？只能看商 家 卖的时候怎么介绍了，总不能买个东西都得做足功课把自己修炼成专家吧？

非要放到同一个维 度比较区分的话，烧酒比较接近小曲清香 型白 酒，烧酒是大米原料，在液体状态下加酶接种菌发酵，一般蒸 馏 两次，小曲白酒则是高粱原料，使用固态培养菌糖化后加水再在液态状态下密封发 酵，蒸馏一次。

这样还好对比，但是烧酒和大曲、酱香等其他香型白酒就不好对比了，变量太多。

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