淀粉和纤维素有什么区别

其实淀粉和纤维素结构上是差不多的，但是两者还是有一些本质上的区别。淀粉和纤维素的区别是不仅仅限于对人体的作用，还包括一些化学的区别，但是很多人都不了解，所以下面我们来一起看看：淀粉和纤维素有什么区别?

淀粉是植物中普遍存在的储藏多糖,它是植物体内养分的库存.淀粉有两种结构形式,一种是直链淀粉,另一种是支链淀.直链淀粉是由α-葡萄糖通过α-1,4-糖苷键连接组成的,是不分支类型的淀粉.支链淀粉中除有α-1,4-糖苷键外,还有α-1,6-糖苷键,大约每间隔30个α-1,4-糖苷键就有一个α-1,6-糖苷键,所以是分支类型的淀粉.直链淀粉大约由200～300个葡萄糖以α-1,4-糖苷键连接组成.括号中的二糖基是一个相当于麦芽糖的基本结构单位,直链淀粉可以看成是这个基本单位的延伸.支链淀粉含有大约1 300个葡萄糖基,有50个以上支链,每一个支链由24~30个葡萄糖基通过α-1,4-糖苷键连接起来.从结构式可以看出,分支点上的葡萄糖的1、4、6位三个羟基都参加了糖苷键的形成.

纤维素分子是由葡萄糖残基以β-1,4-糖苷键连接组成的不分支的直链葡聚糖,是植物中最广泛存在的骨架多糖,构成植物细胞壁的结构.纤维素的合成和蔗糖、淀粉一样都是以糖核苷酸作为葡萄糖的供体.催化β-1,4糖苷键形成的酶为纤维素合成酶,同时需要一段由β-1,4糖苷键连接的葡聚糖作为“引物”.NDPG+(葡萄糖)n NDP+(葡萄糖)n+1 在不同植物细胞中,糖基供体有所不同.有些植物(如玉米、绿豆、豌豆及茄子)以GDPG作为糖基供体;有些植物(如棉花)则以UDPG为糖基供体;而细菌只能利用UDPG为糖基供体来合成纤维素。

并非所有的碳水化合物都可以被消化并转化为葡萄糖。难以消化的碳水化合物被称为纤维。它是健康饮食不可或缺的一个组成部分，水果、蔬菜、小扁豆、蚕豆以及粗粮中的含量较高。食用高纤维的食物可以降低患肠癌、糖尿病和憩室疾病的可能性。而且也不易出现便秘现象。通常人们认为纤维就是“粗草料”，但是事实并非如此，纤维可以吸收水分。因此它可以使食物残渣膨胀变松，更容易通过消化道。由于食物残渣在体内停留的时间缩短了，因此感染的风险被降低;而且，当一些食物特别是肉类变质时，会产生致癌物质并引起细胞变异，食物残渣在体内停留时间的减短同样可以降低出现这种情况的可能性。经常食肉者的饮食中纤维的含量很低，这会将食物在肠道中停留的时间增加到24-72小时，在这段时间内，有一些食物可能出现变质。因此如果你喜欢吃肉，那么你必须确保饮食中同时含有大量纤维。

淀粉和面粉的区别是什么？

淀粉与纤维素在分子结构上的相似之处︰ 它们也是「多糖」

也是由许多单葡萄糖构成的碳水化合物

是一种分子机构复杂且庞大的糖类物质。通式为(C6H12O6)x。 在分子结构上

它们都是由葡萄糖连接起来的长链

由氧原子和碳原子构成葡萄糖环的环状

葡萄糖环里的氧原子和碳原子比例都是5比1

环与环之间也是以一个氧原子连接。它们都不易溶于水。 淀粉与纤维素在分子结构上的不同之处︰ 植物用淀粉贮藏能量

用纤维素来构成细胞壁。 在分子结构上

淀粉用以连接各个葡萄糖环的氧原子单原是整齐排列

纤维素用以连接各个葡萄糖环的氧原子单原是交错排列； 纤维素只以若干平行的葡萄糖链形成一根纤维素纤维

淀粉则是用葡萄糖以2种不同的方式结合出来

一种是直链淀粉

另一种是支链淀粉

即分子连接成分支的链； 纤维素强度很高

因为它的纤维形成纵横交错的网状结构

2个方向都很难撕裂

但淀粉却不是。 另外还附有 *** 的解释 纤维素是 : 纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖。无论一年生或多年生植物，尤其是各种木材都含布大量的纤维素。自然界中，植物体内约有50％的碳存在于纤维素的形式。棉花、亚麻、芋麻和黄麻部含有大量优质的纤维素。棉花中的纤维素含量最高，达90%以上。木材中的纤维素则常与半纤维素和木质素共同存在。 纤维素是一种复杂的多糖，有8.0103—1.0104个葡萄糖残基通过β—1，4—糖苷键连接而成。天然纤维素为无臭、无味的白色丝状物。纤维素在水中有高度的不溶性，同时也不溶于稀酸、稀碱和有机溶剂，主要的生物学功能是构成植物的支持组织。 淀粉是什么 : 淀粉是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。 多个葡萄糖分子以α-1，4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1，6糖苷键。在空间呈螺旋状结构。 淀粉遇碘呈蓝色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝色化学物。 淀粉可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。在食品工业中，可以利用高直链玉米淀粉生产减肥食品和煎炸食品，也是糖尿病人的理想食品，被称为「功能性食品」；此外，高直链淀粉还是胆结石及高血压病人的理想食品，具有防止胆结石形成及降低血液胆固醇的作用；还可以用来制造一种半透明纸，可通透二氧化碳，但不透氧气和氮气，且这种纸可食用。在非食品工业中，除了利用它作为纺织工业加浆的原料，一个重要的潜在利用价值是生产生物降解塑料，即光降解膜。

参考: *** + 我的大脑

1、性质

面粉是小麦或者别的谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中剥离蛋白质和别的物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水胀大而成为具有粘性的半透明胶体溶液。

2、成分

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的成效；淀粉是面粉中的一部分，首要成分是80％以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3、外观

面粉相对于淀粉来看，偏微黄；淀粉十分的皎白，色泽上更纯。

4、手感

用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很润滑；而淀粉会有涩涩的感受，手搓淀粉的感受和搓代藕粉的手指感受很附近。搓动的时分，有点儿筋斗的感受。

5、烹饪

面粉首要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸羽翼等等);淀粉通常用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，明澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。

百度百科－面粉

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