双皮奶是什么东西?
双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德,用水牛奶做原料。现遍布于广东、澳门、香港等地。
做双皮奶的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:全脂牛奶400克、奶粉40克。
2、辅料:蛋清45克、糖25克、芒果20克。
第一步:先准备好所需的所有原材料。
第二步:将奶粉倒入全脂牛奶中,搅拌均匀。
第三步:倒入锅中,小火加热至微微冒泡关火。
第四步:煮好的奶倒入碗中,冷却后表面结出一层奶皮。
第五步:将碗中奶倒回量杯中,用勺子挡住奶皮,将其留在碗内。
第六步:倒入鸡蛋清、糖搅拌均匀。
第七步:将蛋清过撒,与牛奶搅拌均匀。
第八步:再倒回碗中,用保鲜膜封好,放入蒸锅蒸12分钟。
第九步:将芒果切成粒备用。
第十步:出锅后加上些芒果粒即可。
第十一步:双皮奶温热后就可食用,也可以冰箱冷藏后食用。
百度百科-双皮奶
不明白?其实你蒸蛋花和双皮奶的原理是一样的:首先水或奶的成分最好1比1.这样才滑。
用来蒸蛋的水是否温水不重要。这只是时间问题。重要的是它必须熟的慢而均匀。不能用猛火,火越柔效果越好。但必须受热均匀。其实它裹在水里蒸才是最理想的。但因为会渗进去,所以水泡到碗身外面的一半是最理想既不会渗。也能裹住。碗要加盖才好。
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