双皮奶是什么东西？

双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料。现遍布于广东、澳门、香港等地。

做双皮奶的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：全脂牛奶400克、奶粉40克。

2、辅料：蛋清45克、糖25克、芒果20克。

第一步：先准备好所需的所有原材料。

第二步：将奶粉倒入全脂牛奶中，搅拌均匀。

第三步：倒入锅中，小火加热至微微冒泡关火。

第四步：煮好的奶倒入碗中，冷却后表面结出一层奶皮。

第五步：将碗中奶倒回量杯中，用勺子挡住奶皮，将其留在碗内。

第六步：倒入鸡蛋清、糖搅拌均匀。

第七步：将蛋清过撒，与牛奶搅拌均匀。

第八步：再倒回碗中，用保鲜膜封好，放入蒸锅蒸12分钟。

第九步：将芒果切成粒备用。

第十步：出锅后加上些芒果粒即可。

第十一步：双皮奶温热后就可食用，也可以冰箱冷藏后食用。

百度百科-双皮奶

不明白？其实你蒸蛋花和双皮奶的原理是一样的：首先水或奶的成分最好1比1.这样才滑。

用来蒸蛋的水是否温水不重要。这只是时间问题。重要的是它必须熟的慢而均匀。不能用猛火，火越柔效果越好。但必须受热均匀。其实它裹在水里蒸才是最理想的。但因为会渗进去，所以水泡到碗身外面的一半是最理想既不会渗。也能裹住。碗要加盖才好。

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