百科狗死蟹和活蟹蒸熟的区别是什么 有关死蟹和活蟹蒸熟的不同介绍
1、如果螃蟹蒸熟之前是没有被捆住的，那么如果有蟹爪脱落那么就代表是活蟹，因为活蟹在遇到高温会挣扎，最后会伤肢自保。如果没有脱落的一般都是死蟹。
2、活蟹蒸熟后打开蟹盖，其中的蟹黄或蟹膏完整饱满、色泽明亮、气味鲜美。而死蟹其中的蟹黄或蟹膏松散、色泽灰暗、并伴有一股腥臭味。
3、活蟹内的蟹肉饱满、富有弹性，而死蟹内的蟹肉松垮、基本没有弹性。
4、活蟹的蟹壳在蒸熟之后依旧很硬，用力按压也不易变形，而死蟹的蟹壳在蒸熟后就比较软，用力按压很容易变形。
活螃蟹和死螃蟹蒸熟后的区别
我们都知道，螃蟹的肉质鲜美可口，营养丰富，做法多样，味道好，是比较受欢迎的一种美食，很多人都会喜欢吃螃蟹，尤其是秋季。螃蟹一般都是清蒸比较好吃，也是最简单的一种做法。那么螃蟹蒸多久可以吃呢？下面让我们具体来看看吧！
螃蟹蒸多长时间能吃冷水上锅，大火蒸15分钟！
吃蟹的季节马上就要来了，要说烹饪螃蟹最简单也是最经典的方法，那就是清蒸了。清蒸螃蟹，能够完美保留蟹的原汁原味，还有满满的营养成分。
不过，清蒸螃蟹和其他清蒸菜肴有一个最大的区别，就是水。
我们在蒸鱼、蒸肉的时候，一般都是先把水烧开，再把食物放上去蒸。
但是蒸螃蟹不同，为了避免螃蟹在蒸的时候断腿，一定要先把蟹放上锅，再打开火蒸蟹。
一般四两左右的蟹，蒸15分钟就差不多了。
不过，因为每个人家里的炉灶火力不同，因此15分钟并不是一个确定的时间。如果没有把握螃蟹是否完全熟透的话，可以取一只蟹出来，掀开它的背壳看一看，里面的蟹肉和蟹黄是否完全凝固起来。完全凝固的话，说明蟹已经蒸熟了，可以吃啦！
蒸好的螃蟹，一定要趁热吃。如果吃不完的话，就把蟹放在阴凉通风的地方，下一顿吃的时候，要回炉重热，加热得透透的，才能够继续食用噢！
蒸螃蟹的做法 务必新鲜如果是大闸蟹，则务必吃活的，这可不仅涉及菜品的口感保证，主要是死蟹会产生毒素，一定不能吃，请牢记！
辨别方法很简单，活蟹在你戳几它的时候，它的眼睛会不灵不灵的摆动，嘴里会冒泡。
准备工作要到位大闸蟹清洗干净，必要时可以用刷子。蒸锅里放上葱姜丝…上锅前得绑起来，这样螃蟹就不会乱爬了。
上锅蒸肚皮朝上放在篦子上，肚脐上贴一片姜，去寒气，也可能是凉气，管它呢。
开火，大火，开锅后二十分钟，一定要蒸足满满的二十分钟，把体内的寄生虫之类的统统蒸熟。
开吃开吃要有仪式感，把碗筷都摆好，取一小碟醋，放入姜丝，吃肉的时候可以蘸着吃，再温上一杯黄酒。
怎么挑选螃蟹 看新鲜程度买螃蟹第一大要诀是新鲜度程度。因为螃蟹新鲜度不足时，味道不佳倒是其次，最怕闹肚子。要辨别螃蟹的新鲜度，首先可以从螃蟹的眼睛下手。当轻摸螃蟹眼睛看它是否反应灵敏。然后再看螃蟹的口腔会否像啤酒般不断有泡沫喷出，最后再拨动下螃蟹脚看反应，这三个步骤同样都能说明螃蟹的新鲜度。
无论哪一种螃蟹，都建议挑四肢健全的，缺胳膊少腿的螃蟹就尽量别去购买了。
看腹部在众多购买经验中，对于水质差的螃蟹，有些不良商贩会对它加双氧水等化学物质进行“漂洗”，所以这类螃蟹售价也会相对较低，且外观看起来洁白晶莹、卖相很好，但实际上内里已被双氧水的渗透，导致螃蟹品质的毁坏。辨别这类螃蟹建议大家可以认真看蟹的腹部边角位，正常情况下，螃蟹应该有少量的生长痕迹，如果半点色泽都没有，异乎寻常的雪白，这样螃蟹则无论如何都不建议购买了。
看产地螃蟹的品质还跟产地有关，比如江苏的大闸蟹，都要冠名为“清水大闸蟹”，因为湖泊清澈是当地的一大竞争力。尽管有问题的水资源同样可以养殖螃蟹，但是养出来的螃蟹拿起来轻闻一下，便可感受到一股不良水质的气息，这便是品质不佳的螃蟹的最大特征。因为它们的腮部留有的大量恶臭，是没有办法清洗的，所以不建议购买。
看品质保证挑选螃蟹的要素是品质保证，而保证品质的一个基本常识是注意螃蟹的生长周期，反季节的螃蟹是最不建议买的。在买膏蟹的时候，可以把螃蟹拿起来迎着灯光照一下。如果蟹盖边缘有很大透光性，就说明“不够顶角”，也就是说螃蟹还不够饱满，此时的螃蟹买起来不太划算。
蟹腮、蟹黄等区别。
1、蟹腮区别：活螃蟹蒸熟后蟹腮是白色且饱满，死螃蟹蒸熟后蟹腮颜色发黑和**。死螃蟹饱满度不如活螃蟹，螃蟹死后，蟹腮内的细菌开始分解蟹体，导致蟹腮颜色变黑和饱满度下降。
2、蟹黄区别：活螃蟹蒸熟后蟹黄是自然凝固的，吃起来有细腻感，死螃蟹蒸熟后蟹黄凝固程度差，吃起来口感比较粗糙。
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