如何区分猪肉的不同部位的肉

如图所示

1、猪头肉：包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。?

2、凤头皮肉：肉皮薄，微脆，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，回锅肉等。 3、槽头肉（又称颈肉）：肉质老、肥瘦不分。宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。 4、前腿肉：半肥半瘦，肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。 5、前肘（又称前蹄膀）：皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。 6、前脚（又称前蹄）：质量比后蹄好，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等。?

7、里脊皮肉：肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或回锅肉，肥膘部位可做甜烧白。 8、正宝肋：肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。?

9、五花肉：因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

10

、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）

：位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般

做烧、炖、炸酥肉等。

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、后腿肉：肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）

、卤、腌、做汤，

或回锅肉等。

12

、后肘（又称后蹄膀）

：质量较前蹄差，其用途相同。

13

、后脚（又称后蹄）

：质量较前蹄差，其用途相同。

14

、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）

、卤、腌，做汤或回锅肉。

15

、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重。适宜作烧、卤、凉拌等。

猪的肌肉部位图：?

1、凤头肉 2、里脊肉 3、眉毛肉 4、夹心肉 5、门板肉 6、秤砣肉 7、盖板肉 8、黄瓜条 9、腰柳肉。

来源于百度文库

甏肉和扣肉的主要区别是，性质不同、主要食材不同、主要食材不同、口味不同、菜系不同，具体如下：

一、性质不同

1、甏肉

甏肉采用精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊工艺，在中国传统的砂甏中用木炭文火精心烹制而成的。

2、扣肉

扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。

二、主要食材不同

1、甏肉

猪后腿，葱白，肉桂。

2、扣肉

猪肉，梅干菜，酱油，清油，芋头。

三、口味不同

1、甏肉

质地柔嫩，肥而不腻。

2、扣肉

酱香，略咸。

四、菜系不同

1、甏肉

菜系：鲁菜。

2、扣肉

菜系：粤菜，湘菜，豫菜。

以上内容参考?百度百科-甏肉、百度百科-扣肉

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