赤味增和白味增的区别是什么？

赤味增和白味增的区别是：赤味增发酵时间较长，加的盐也多，味道就比较咸。而白味增发酵时间短，相比较而言味道更偏甜一些。

味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种曲发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。

味噌以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌与豆类通过真菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。

味噌发源于中国或泰国西部，隋唐时期传入日本。崔寔四民月令：命典馈酿春酒，必躬亲綮敬，以供夏至初伏之祀。可作诸酱：上旬鳕菽，中旬煮之。以碎菽作末都。日本和名类聚抄谓末酱可能就是此物。

它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的。也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。从绳文时代起日本就有的制盐行为所衍生出的利用盐来腌制食品，在绳文时期末尾过渡到弥生时代的遗迹中，发现到有盐藏谷物的形迹。

接下来的古坟时代发展出麹发酵的技术，到了奈良时期文献中开始出现末酱的记载，其意思为还残留有豆粒的酱，随着时代演变，名称也从末酱、味酱、味曾，到最后演变为味噌。

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