咖啡属于酸性还是碱性

咖啡是碱性食物。

咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。日常饮用的咖啡，是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆是指咖啡树果实里面的果仁。

咖啡豆只有经过烘焙才能变成供研磨和饮用的咖啡豆，一般分为浅度、中度、深度和特深度烘焙。咖啡的加工方式也会影响到咖啡的风味、酸度和醇度。

主要的加工方式有三种：水洗法、半水洗法和自然干燥法，因应不同地区、气候、咖啡豆的种类等因素而采用不同的加工方法，经过不同方法加工后的咖啡豆味道也会呈现不同的风味。

咖啡选购指南：

不论是哪一种咖啡，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声，表示咖啡豆未受潮，而唇齿留香的咖啡豆才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，千万不要买空壳的咖啡。

刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味口感的表现最佳。

咖啡为什么会有酸味?咖啡中的酸味从哪里来?

咖啡豆自身

咖啡的酸味，首先来源于咖啡豆自身的口感。

咖啡豆是植物浆果的一部分，天然带有果酸。

在咖啡生长的过程中，气候、海拔等环境都会影响咖啡的酸度比如通常高地栽种的咖啡比低地栽种的咖啡酸度更高。

冲煮水温

冲煮咖啡的水温会影响咖啡的酸味。同样的咖啡，低水温冲煮相比高水温冲煮酸味更甚。

冲泡好的咖啡，在放置过程中酸味也会随温度降低而浮现。

烘培方式

烘培方式是影响咖啡酸度的重要因素。通常而言，咖啡的烘焙程度越浅，对咖啡豆内含酸性物质的破坏越少，越能清晰地体验酸味。

咖啡烘焙时间越长，酸味和其他风味便会逐渐消失，苦味明显。

这也是为何中浅度烘焙在精品咖啡中较为流行，而劣质商业豆多对咖啡进行重度烘焙。有时重度烘焙，是为了掩盖咖啡豆本身的不新鲜。

种植海拔

咖啡的种植海拔对咖啡的酸度有很大的影响。针对同一品种的咖啡豆，种植海拔越高，咖啡的酸度越高，种植海拔低，酸感就相对弱一些。

相对（同品种同产区）而言种植海拔越高酸感越强烈。

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