低筋面粉和高筋面粉的区别是什么？

高筋面粉和低筋面粉的本质区别在于面粉中含有不同水平的蛋白质。我们称蛋白质含量低于8.5％的小麦面粉低筋面粉和高筋面粉的蛋白质含量为10.5-13.5％。从小麦籽粒的麸皮（小麦籽粒的中心）播种面筋粉。

高筋面粉用来做面包，起酥点心，泡芙等。高筋面粉和低筋面粉的区别在蛋白质含量和面筋的含量，高筋面粉的蛋白质含量在百分之十二到百分之十五，湿面筋值在百分之三十五以上。低筋面粉一般用来做蛋糕，饼干。它的蛋白质和面筋的含量比较低，分别为百分之七到百分之九，和百分之二十五以下。

1，原料之间的区别

低筋面粉是由小麦籽粒表面的麸皮制成的，而高筋面粉则研磨至谷物的中心，因此低筋面粉的筋含量为22。高筋面粉的面筋含量超过35％。

2，颜色差异

与不含麸质的面粉相比，不含麸质的面粉的颜色比富含麸质的面粉更白，并且富含麸质的面粉的颜色明显为**。

3，用法的区别

面筋含量低的面粉属于一种特殊的面粉，通常是由软食品制成的，例如蛋糕，脆皮，春卷等。不含面筋的面条可以制成泡芙和面包。 “杂货可以用作添加更多成分的水果蛋糕，高筋面可以用中筋面代替。

4，其他蛋白质含量

低筋面粉的蛋白质含量为6.5％-8.5％，通常认为低于8.5％被认为是低筋面粉，而高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5％之间。

5，其他面粉性能

低筋面粉可以很容易地手工制作，高筋面粉不易加入，很快就会传播开来。

高筋面粉和低筋面粉有什么区别？

低筋面粉和高筋面粉虽然都是面粉，但是它们还是有区别的，高筋面粉中蛋白质含量是最高的，低筋面粉最低，高筋面粉特别适合去蒸面包，面团可以揉出手膜，低筋面粉比较软嫩，适合做小蛋糕、蛋挞之类的，吃起来更软嫩。

低筋面粉和高筋面粉虽然都是面粉，但是它们还是有区别的，按照面粉中蛋白质含量的高低，分为特高筋面粉、高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉四种。

高筋面粉中蛋白质含量是最高的，低筋面粉最低，所以平时做面食当年时候一定要选对。

低筋面粉简介

低筋面粉卖的价格也不便宜，还是筋性比较弱的一种面粉，非常适合用来做暄软的蛋糕，低筋的特点就是吃起来非常的松软，口感绵软细腻，常被用来做蛋糕，比如古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。

高筋面粉简介

高筋面粉是蛋白质含量最高的，做面包会更筋道一些，加入黄油以后，可以揉出丝状一样的面型，可以制作有弹性、嚼劲的烘焙食品和面食，比如面包、面条、泡芙、千层酥等，这些都要选择使用高筋面粉。

低筋面粉和高筋面粉区别

1、蛋白质含量不同：高筋面粉含有的蛋白质最高，含量在百分之是一点五以上就可以称之为高筋面粉了，低筋面粉蛋白质只有百分之八点五，以及以下的都称之为低筋面粉。

3、用法不同：高筋面粉特别适合去蒸面包，面团可以揉出手膜，低筋面粉比较软嫩，适合做小蛋糕、蛋挞之类的，吃起来更软嫩。

高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强！

1. 中筋面粉：蛋白质（面筋）含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的，它是最常见，也是应用最广的面粉！

高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有面条，所以做面包用高筋粉是比较好的，如果是做馒头用高筋粉比较好。

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