面粉的分类标准

1．特级高筋面粉，色黄，可做油条、通心面；英文译为

:high

gluten

flour

2．高筋面粉，可做春卷皮、沙其玛、面包，又称面包面粉；香港及美国部份地区的人简称为『高粉』，日本人叫它为『强力粉』。英文译为：bread

flour

＊若是20公斤以上的包装袋上，特级高筋面粉及高筋面粉的字是以蓝色为标示的．底是的白色．很好辨认．

3．粉心面粉，筋性比中筋面粉来得高．约略10.5%以上，质白；它是中筋面粉再去精制加工而成的，所以中筋面粉可以拿来做的中式面点它一样子的可以拿来做！何如：烙饼、馒头、饺子、包子等等；又称通用面粉或者是多用途面粉。

●英文之译因区域而不同：在美洲称之为：all

purpose

flour

在欧洲称之为：plain

flour

4.中筋面粉，可做烙饼、馒头、饺子、包子等，筋性比粉心面粉来得低；香港及美国部份地区的人简称为『中粉』，日本人叫它为『中力粉』。

＊若是20公斤以上的包装袋上，粉心筋面粉及中筋面粉的字是以暗红色或紫色为标示的．底是的白色的．

5．低筋面粉，可做松软的蛋糕、西点、饼乾、筋度小的油酥类点以及馅饼充填剂。香港及美国部份地区的人简称为『低粉』，日本人叫它为『薄力粉』。英文译为：low

gluten、cake

flour

＊若是20公斤以上的包装袋上，低筋面粉字是**为标示的．底是的白色的．＜这是我的想法还没有去查证，但是我想，特级低筋面粉是由低筋面粉中再分制出来的一个等级之品，其20公斤以上的量多之外包装应该也是白底**的字才是。这段话是十七我的推想．＞

6．特级低筋面粉，比低筋面粉更适合拿来做松软的蛋糕。＜去年的年底十七我去逛超市，在台湾的超市的货架子上看见这款被十七戏称为低级面粉的面粉是目前最新的分级产品＞

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