糙米和普通大米有什么区别？他有什么特殊功效吗？

随着全民健康意识的加重，近年来越来越多的人会选择食用糙米来代替粳米，因糙米很大程度上保留和更多的营养物质，那我们就要看看糙米和粳米营养上的区别，是什么使糙米价值促使糙米走上历史舞台。

大米中含有能够给人体提供较多营养素的维生素， 矿物质和大量的必须氨基酸都堆积在外面一层组织中，在我们平时吃到的精致大米是缺少这个个外层的，大米的营养物质在加工做成精米的时候就有着大量的损失，而且我们在煮米之前都会对米进行反反复复的淘洗，白米外面的营养素更是流失严重，最后剩下的就只是低脂低蛋白低膳食纤维的食物，比起糙米来说，营养价值就要低很多了，根据研究表明，糙米因为其精加工程度小，营养损失方面也是较少，相比起白米，糙米的各类营养都比大米中的要高，其中维生素E就有白米的10倍，维生素方面也高达14倍，而且糙米中的营养物质也很容易被人体消化吸收， 也是含有较多的碳水化合物，能够给人体提供很多的热量。

现代营养学研究发现，糙米中比精加工的白米中多了米糠和胚芽这两部分，精米中不存在的这两部分才是营养较为丰富的成分，其中含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，对预防心血管疾病是很有帮助的有。

糙米由于不想粳米一样进行了精加工，所以在糙米上还保留了大量膳食纤维，可以很好地促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，起到润肠通便的作用；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

两种食物(糙米和白米)在吃同样数量时，糙米能够给人带来更好的饱腹感，这样就有利于控制其他食物的摄入量，从而帮助肥胖者减肥。不过因糙米的质地因较为紧实，要注意在吃之前需要把糙米放在水里泡一夜，因为隔夜煮的糙米饭更加松软，并且煮制出来的糙米颗粒也是较为饱满，也使其更有营养。

糙米和大米的区别如下：

加工方式的区别。糙米与大米都是稻米，它们是同一种谷物，糙米是粗制大米，大米精加工的糙米。具体来说稻谷脱去外壳后就是糙米，糙米是稻谷剥除粗糠，保留了胚芽内的米。而大米就是我们吃的比较多的白米，也叫粳米，是把糙米进一步精细加工，去除了谷壳。

外皮和种皮，并经过多道工序打磨，只保留了稻谷的胚芽。外表的区别。糙米的颜色较深，外表相对粗糙，由于表面有粗壳，所以整体形状偏椭圆。大米颜色洁白，质地光滑细腻，经过打磨加工，呈细长形状。

糙米如何储存

低温储藏的保鲜效果要优于其他储藏方法，但成本高，不仅一次性建仓，添置设备投资大，而且能源消耗大。粮食本身是一种廉价的特殊商品，只能承受低成本的储藏方法。为此，用较小的成本，达到最佳的保鲜效果，是糙米储藏的关键技术，也是糙米储藏的难点所在。

为使糙米储藏达到低成本、高质量的统一，拟采用以低温为主的综合防治的模式。即：不同的储存期限采用不同的储藏方式。根据销售和调出计划，将储藏期分为：3个月、6个月、1年、1年以上。

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