环保酵素和食用酵素有什么不同

环保酵素和食用酵素虽然都是酵素，但它们有几个主要的区别。

1. 原料和制作过程：环保酵素是由动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于环境治理、环境保护等的酵素制品。而食用酵素则是以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的可食用酵素产品。

2. 功能：环保酵素能够分解有机污染物和抑制有机污染物产生，有效地降解污染物，减少污染物对环境的危害。而食用酵素则能够促进人体新陈代谢，增强免疫力，改善胃肠道健康，并具有分解食物中的蛋白质、碳水化合物和脂肪等作用，有利于身体对其的吸收和利用。

3. 应用领域：环保酵素在污水处理、工业废弃物处理等方面有广泛的应用。而食用酵素则主要用于促进人体健康，降低血脂、血压，减轻炎症等。

综上所述，环保酵素和食用酵素虽然都是酵素，但它们的制作过程、功能和应用领域有所不同。

目前市场上有哪些酵素产品，有谁能告诉我有什么区别么？

酵素：是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。上述生物活性成分至少包括酶、发酵参与菌。 酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。厌氧制作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，两者的副作用都几乎为零。因此，益生酵素是具有生命活力的安全保健品。 但喝风酵素，无法避免霉菌毒素，绝对不能给人食用。仅限于土壤改良、生态种植、生态养殖。2016年中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》团体标准第2.2条中将酵素定义为：以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。市场上的酵素成分复杂，已经不仅仅单指“酶”，也包括发酵后产生的多糖、有机酸、酒精、果胶、蛋白质、维生素、矿物质等上百种物质。信息

酵素这个词来源于日语，最初指的是酶，是由氨基酸组成的一类具有生物催化活性的蛋白质，能在最适宜条件下（如人体内）数秒内催化上万个反应，不同于现在市场上所说的“酵素”。

目前市场上的酵素原液或酵素饮料是人们把各种水果或植物等原料长时间发酵后加工制成的产品。水果、植物、谷类、肉类等都能发酵，传统的发酵产品例如酸奶、纳豆、豆豉、泡菜、豆瓣酱、面酱、豆腐乳、鲜啤酒、酒酿、米醋等都为人熟知，“酵素”随处可见。

成分

市场上的酵素成分复杂，已经不仅仅单指“酶”，也包括发酵后产生的多糖、有机酸、酒精、果胶、蛋白质、维生素、矿物质等上百种物质。

酵素成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分(phytochemicals)，以及发酵生成的一些生理活性物质，包括维生素、氨基酸、多糖、肽类、多酚类、黄酮类、矿物元素和有机酸，GABA、SOD、过氧化氢酶等抗氧化成分，各种益生菌，醇类、酯类、酶类以及外添加的低聚糖，酶、牛磺酸等功能性成分之故。[1]

做法

2016年发布实施的团体标准《食用酵素良好生产规范》（T/CBFIA 08002-2016），其中第8.3条发酵过程控制中规定，发酵车间要确保清洁卫生，防止杂菌生长；采用纯种发酵，所使用的发酵菌种应符合可用于食品的菌种的规定，菌种管理应制定严格的操作制度，菌种保存、扩大培养应按照规定严格执行。采用群种发酵，应严格遵守企业工艺规程进行操作，确保发酵产物符合食品的有关规定。

生产标准

《中华人民共和国标准化法》第三十六条规定：生产、销售、进口产品或者提供服务不符合强制性标准，或者企业生产的产品、提供的服务不符合其公开标准的技术要求的，依法承担民事责任。[2]

根据中华人民共和国工业和信息化部﹝2018﹞第67号公告，由中国生物发酵产业协会牵头制定的《植物酵素》（QB/T 5323-2018）和《酵素产品分类导则》（QB/T 5324-2018）两项行业标准已获工业和信息化部批准，即将于2019年7月1日实施。

现行的团体标准《食用植物酵素》T/CBFIA 08003-2017、《食用酵素良好生产规范》T/CBFIA 08002-2016和《酵素产品分类导则》T/CBFIA 08001-2016 共三项。[3][4]

自制的酵素

由于酵素生产工艺简单，很多人在家里自制酵素，然而自制酵素存在一定的风险。根据Tamang等在2016年的调查发现，发酵的食物和饮料中含有除乳酸杆菌和芽孢杆菌等益生菌外，还掺杂着其他对身体有害的菌种如金**葡萄球、丙酸杆菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、克雷伯氏肺炎菌等。例如发酵的牛奶、肉和鱼中含有金**葡萄球菌，容易引起肠炎，严重时可引起食物中毒；奶酪中含有大肠杆菌可能引起肠道炎症；某些种类的丙酸杆菌可能引起皮肤粉刺、红肿；肉毒杆菌可能会破坏神经系统；肉类中若混入像青霉、曲霉等霉菌可能会产生对人体具有神经毒性、胚胎毒性的展青霉素。水果中含有的果胶酶也可能会使发酵过程中产生超标的甲醇，会对机体造成伤害。因酵素的制作对环境和操作是有一定要求的，操作不当可能会危害人体健康。 因此，“酵素”作为一种益生菌发酵的果蔬饮料，消费者在市场上购买时不可盲目相信广告的过度宣传，在家里自制酵素饮料也需注意食品的安全性。

“自制酵素”发酵环境的温度是比较适宜微生物繁殖的，如果制作不成功，很可能会产生一些杂菌和有害物质，容易引起食物中毒。

另外，果胶经过微生物发酵之后，可能会产生 甲醇。在家中自制酵素，人们没有后续去甲醇的工艺，这也是一种风险酵素分类

1 食用酵素 以动物、植物、食用菌等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分可食用的酵素产品。

2 环保酵素 以动物、植物、食用菌等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于环境治理、环境保护的酵素产品。

3 日化酵素 以动物、植物、食用菌等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于化妆品、口腔用品、洗涤用品等的酵素产品。

4 饲用酵素 以动物、植物、食用菌等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于动物养殖的酵素产品。

5 农用酵素 以动物、植物、食用菌等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于土壤改良、农作物生长、病虫害防治等的酵素产品。

6 纯种发酵酵素 以动物、植物、食用菌等为原料，由人工培养的有明确分类名称的微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的酵素产品

酵素就是酶，是体内各种反应的催化剂，食物的分解，营养的吸收，废物的排泄，都是离不开酵素。可以说没有酵素，就没有生命。但是现在的酵素制剂种类繁多，根据剂型来看，主要是分为液体、粉类，和片剂（胶囊）。近段时间各种酵素类产品备受人们亲睐，那么到底是液体、粉状还是片剂好呢？下面我们就从活性度方面具体分析3种剂型的酵素。

任何酵素（酶）都有其特定的作用，判断它们的好与坏，酶的活性度是关键。

酵素液：一般都是天然动植物成分，通过先进的酵控技术进行提取，精制而成的原液酶。酶的提取和存活都离不开水，酶在液态下活性度是最高的。酵素液能够最真实最原始的保留提取出来的物质，不掺有任何的杂质。液态的酵素在人体服用后能够最直接最高效地吸收到营养成分。

酵素粉：是把液态酵素经过高温烘干，除去水分得到的粉末状酵素。消费者在服用时需要用温水或者开水冲服。像来自台湾的天然水果养生新贵花纤素那种体内环保益生菌酵素粉，营养和功效还是可以的。

酵素片剂（胶囊）：也是把液态酵素经过高温烘干，除去水分先得到粉末状酵素，然后再加入其它的辅料物质进行压缩和包装。从这个工序来看，片剂和胶囊中酵素功效已经被降低了一半。低活性度的酵素片剂（胶囊）在人体服用中，被吸收的能力很有限，最后我们通过片剂酵素得到的营养和功效只有原来的1/4。

随着生活水平的提高，健康和美丽是人们最关注的问题。身体内的酵素与人的身体健康等息息相关。酵素的储存量和能量是成正比的，随年龄增长或者其它不健康的生活，都导致了酵素量的下将。当酵素的储存量低于一定的水平，人们就会出现这样或者那样的疾病症状，比如说肥胖。如果说出现肥胖，我们首先的解决方法就是需要找出根源，就是体内的化脂酶缺失，我们可以寻找含有化脂酶的酵素产品去补充。

体内酵素的多少直接关系的身体的好坏，我们在工作生活之余，需要关注自己体内的酵素（酶）变化。

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