大酱和甜面酱的区别

味道区别、原料区别。

1、味道区别：大酱经过发酵后会产生氨基酸，有鲜味，甜面酱含有较多的还原糖，味道偏甜。

2、原料区别：大酱是以黄豆为主要原料，经过各种工艺发酵制作成的，甜面酱以小麦粉为主要原料，通过将面粉做成型坯，在适当的温度和湿度条件下，使曲菌繁殖成酱曲，加盐水后发酵制成。

首先是味道不一样，甜和咸。干黄酱黄豆酱、豆瓣酱关键用于做烧菜，炒肉，有调料，增色的功效并且黄豆酱味道更为深厚，干黄酱相对来说干躁。黄豆酱则大多数用在凉拌菜层面，偏重凉食，例如酱肉包等。有关杂酱面用什么酱的味道最好这种情况，我吃过许多杂酱面，味道各不相同，用什么酱的都是有，各种口味的配菜配料也不一样，因为各种各样作法不一样，味道也不一样。

加上近代社会大家综合性全国各地的优缺点，对炸酱面的调料也是有不一样的提升和降低，也可以说成进行了改革创新。什么酱最好这种情况，我的体会是北京炸酱面味道较为正宗，我就常常做炸酱面吃，杂酱面关键是炒酱的味道，对于鲜面条吗？能够按自身想吃什么就干什么，是鲜面条的都能够。黄豆酱：口感甜，比别的酱细致，没那么咸，用以做“京酱肉丝”等肉类食品烹饪，也适合于炒面，用蔬菜蘸着吃。

干黄酱要以大豆为原材料，通过发醇成的的。黄豆酱要以小麦面粉、食用盐和水为原材料原料，经酒曲制作和隔热保温发醇做成。干黄酱的主要成分有蛋白、人体脂肪、维他命、钙、磷、铁等矿物，干黄酱中也有脂肪酸和亚油酸等微量元素。黄豆酱带有多种多样风味物质和营养物质，不但味道美味，并且能够丰富多彩菜式营养成分，

提升菜式可肉食性，具备健脾开胃助食的作用。高品质干黄酱大多数呈淡红色或深褐色，艳丽有光泽度，粘度适度，味正醇正，咸度鲜美，无异味，没有杂质。高品质黄豆酱应呈棕褐色或淡褐色，有光泽度，释放酱香型及酯香味。无酸、苦、焦以及他臭味，粘稠适当，没有杂质。黄豆酱是越发醇，口感会越甜。