福建菜和潮汕菜的区别

福建菜和潮汕菜的主要区别是，起源不同、特点不同、代表菜品不同，具体如下：

一、起源不同

1、福建菜

福建菜一般指闽菜，发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

2、潮汕菜

潮汕菜一般指潮州菜，发源于广东潮汕地区，是潮汕文化的重要组成部分，潮菜历史悠久，肇始于汉唐，形成于宋，兴于明，盛于清，经过一千多年的不断发展，成为风靡世界的名贵美食。?

二、特点不同

1、福建菜

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

2、潮汕菜

潮州菜富有地方风味，以精于烹制海鲜、重视原汁原味而著称。以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全。潮州菜烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有：焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。

三、代表菜品不同

1、福建菜

代表菜品：佛跳墙、荔枝肉、沙茶面等等。

2、潮汕菜

代表菜品：潮州冻红蟹、潮州冻花蟹、鱼饭、生腌咸虾蛄等。

以上内容参考?百度百科-福建菜、百度百科-潮汕菜

潮州话（潮汕话）在广东东部沿海的潮汕地区以及海外华人中广泛使用，是一种知名度较高的古老方言，包含了很多的古汉语成分，属于闽南语，词汇与泉漳片高度对应，语音语调上同泉漳片差异明显，彼此互通存在不少难度。

潮汕话属汉语方言八大语系之一的闽南语之次方言。

据有关史料载，潮语初始于秦、汉时期，成型于唐、宋，到了明末清初，才形成自己独立的语言体系。

潮州话的特点概括起来就是语法特殊、词汇丰富、音韵独特、古语义多等。古“平”、“上”、“去”、“入”四声，潮州话分化成阴阳两类为“阴平”、“阴上”、“阴去”、“阴入”、“阳平”、“阳上”、“阳去”、“阳入”八声。

由于潮州地区的特殊地理位置，虽然中原经历几次语言大变化（特别是北方少数民族语言的融化）但对其影响不大，故而潮州话至今仍保留不少古汉语特征。

因历史的变迁，这些古汉语词汇有的以谐音或保留原音而成为地方方言，故被有关语言学者称为“古汉语的活化石”。

百度百科——潮汕话

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