牛杂有无分“上杂”同“下杂”嘎？

乐乐1年前 (2023-12-22)阅读数 5#综合百科

牛杂分为上杂和下杂两种。上杂包括牛肚（牛胃）、牛百叶、牛沙瓜等，其中牛沙瓜是牛最小的胃——皱胃，因此数量很少，也不会在餐牌上写出，想吃的话还要问店家。下杂包括牛肺、牛肠、牛肚、牛膀等。另外还有一些牛筋、牛喉、牛舌等，都各有滋味。

在街头牛杂中，一般会有全副的牛杂，但那些数量比较少的部位，想吃到还要看运气。一般在粉面店吃到的是下杂，主要是牛肠、牛肚和牛膀。牛肚既香且滑，越嚼越有内脏脂香；好吃的牛肠，店家必定不会洗掉肠壁的油分，而是留下一半，为内脏爱好者们留下一口引爆颅内高潮的牛油重香；牛脾脏“牛膀”饱吸汤汁后，身段又软又粉，令舌齿陷入温柔陷阱。

牛杂还有离不开的好搭档——白萝卜。和牛杂一起慢慢炖煮的萝卜，吸收了牛杂的汤汁，醇香清甜，是众多人的心头好，不少人觉得那一口清润的白萝卜比牛杂更好吃。白萝卜在中医的角度看来，有清热生津，消食下气的作用，是中和牛羊五脏燥热最好的调和剂。

什么早餐能让你心甘情愿吃一辈子？

猪什和猪杂都是指猪内脏的部位，但它们的范围和包含的器官是不同的。

猪杂通常指的是猪内脏，包括猪心、猪肝、猪腰、猪肚、猪大肠等内脏器官。这些器官都可以被单独烹制或者一起烹制，如炖汤、炒菜等。

而猪什是粤语中的一种叫法，指的是猪肉中的各种内脏器官，比如猪心、猪肝、猪肺、猪脾等。这个词来源于粤语中的“杂”字，原意是指各种各样的东西混合在一起，所以“猪什”的意思就是指猪肉中的各种内脏器官的混合物。

总的来说，猪什和猪杂都是指猪内脏的部位，但猪杂的范围更广，包括所有猪内脏器官，而猪什则特指猪肉中的内脏器官混合物。

第一个：河南的胡辣汤

现在基本大街小巷都可以看到胡辣汤的身影，特别是卖早点比较多的地方，我刚开始并不知道胡辣汤的，直到我去了西北上大学，我才知道原来这世界原来有这么好吃的早餐，一吃就上瘾了，每天基本都是胡辣汤配油条，或者胡辣汤加一个饼。

一直都有想吃点别的东西当早餐，但是喝过胡辣汤之后感觉其他的早餐真的平平谈谈，没有胃口。现在几乎已经成为早点中必不可少的一道美食，胡辣汤搭配上油条，吃过一口完全就是享受啊。

第二个：广东的肠粉

毕业后来到广东工作，没有了以前西北的那种干燥，带有浓烈气息的北方早点，这里的早餐最多的就是肠粉店，一开始还是有点接受不了的，感觉就像吃面糊一样，吃过一段时间后，才会发现肠粉原来也可以有多种原料，专门挑自己喜欢的，每天早餐就是一种新鲜的肠粉，想想都觉得幸福啊，另外就是广东人的那种真诚的态度，每次一到早餐店，老板就来一句：“靓仔，你要点什么样的肠粉啊？”想想都不好意思拒绝啊。