粮食和谷物有说明区别?
粮食是指烹饪食品中,作为主食的各种植物种子总称,也可概括称为“谷物”。粮食有基本是属于禾本科植物,所含营养物质主要为醣类,主要是淀粉,其次是蛋白质
粮食主要包括:
麦类
小麦
大麦
皮麦
青稞(元麦)
黑麦
燕麦(莜麦)
稻类(大米)
粳稻
籼稻
糯稻
陆稻(旱稻)
深水稻
粗粮类
玉米
高粱
荞麦
粟(谷子、小米)
黍(糜子)
此外尚有作为补充主食用的粮食作物:
小豆
绿豆
木薯
番薯(红薯、白薯)
马铃薯(土豆)
一、本质不同
1、小麦:小麦是小麦属植物的统称,代表种为普通小麦(学名:Triticum aestivum?L.)是禾本科植物,是一种在世界各地广泛种植的谷类作物。
2、大米:是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
二、外观不同
1、小麦:秆直立,丛生,具6-7节,高60-100厘米,径5-7毫米。叶鞘松弛包茎,下部者长于上部者短于节间;叶舌膜质,长约1毫米;叶片长披针形。
穗状花序直立,长5-10厘米(芒除外),宽1-1.5厘米;小穗含3-9小花,上部者不发育;颖卵圆形,长6-8毫米,主脉于背面上部具脊,于顶端延伸为长约1毫米的齿,侧脉的背脊及顶齿均不明显;外稃长圆状披针形,长8-10毫米,顶端具芒或无芒;内稃与外稃几等长。
2、大米:米粒粒形呈细长或长圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。
三、作用不同
1、小麦:磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物,发酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加),或生质燃料。
2、大米:是中国的主要粮食作物,约占粮食作物栽培面积的四分之一。
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