小块冰糖与大块的冰糖有什么区别

小块冰糖成为单晶冰糖，大块冰糖成为多晶冰糖。

1、 加工方式不同：

单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干得到。

多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎得到。

单晶冰糖：

多晶冰糖：

扩展资料：

冰糖可以增加甜度，品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；

冰糖还可以放入咖啡里，且香甜可口。

百度百科_多晶冰糖

百度百科_单晶冰糖

单晶冰糖和黄冰糖有什么区别？

单晶冰糖和多晶冰糖区别于形状、颜色、制作方法、纯度、价格。

1、形状：单晶冰糖呈规则的通明晶体状，颗粒非常分明。而多晶冰糖呈不规则的通明晶体状，看起来就跟宝塔一样。

2、颜色：单晶冰糖基本上是白色。而多晶冰糖主要有白色、浅**和浅灰色。

3、制作方法：多晶冰糖是由白砂糖和水在118-120度加热后恒温结晶、经冷却7天而成的。但单晶体冰糖是将白砂糖在80度的水中溶解，冷却成超饱和溶液，然后结晶析出。

4、纯度：由于结晶过程不同，单晶冰糖的纯度相对高于多晶冰糖。

5、价格：多晶冰糖和单晶冰糖相比，工艺更复杂、成本更高，因此价格通常也更贵。如果看到多晶冰糖价格比较便宜，要小心是不是单晶冰糖伪造的。

1、用法不同

黄冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用，所以需要“炒糖色”时，选择多晶黄冰糖，口味更加天然。而单晶白冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便

2、制作工艺不同

多晶黄冰糖是白砂糖和水在加热到118-120度的情况下，经过冷却、7天恒温结晶而成的。而单晶体冰糖仅仅是把白砂糖在80度的水里溶解、降温形成超饱和溶液、结晶析出的。

3、颜色不同

多晶黄冰糖按颜色来分，主要包括白色、淡**、浅灰色；

而单晶冰糖基本为白色。

4、大小不同

由于制作工艺的不同，多晶黄冰糖的产生比单晶冰糖要大得多。

单晶冰糖和黄冰糖资料：

单晶冰糖呈规则的通明晶体状。是上世纪六十年代出品的新型冰糖。其生产工艺为：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档而成。单晶冰糖不具备中医所说的冰糖药用功效。

黄冰糖一般指老冰糖。老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等，是以制糖中间产物糖浆或成品白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即主为成品，其生产周期约为7天。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com