酸，甜，苦，辣，咸，涩各是什么味道？用感觉是怎么解释？

酸、甜、苦、咸，这四种味道是人直接通过味蕾感觉的，分布在舌头的不同位置。比如酸的味蕾就在舌头的两侧。辣其实是痛觉神经感觉的，其实是一种痛觉。涩是最复杂的，是由味觉和其他感觉神经共同形成的 酸就像自己女友被别人牵着的时候的感觉 甜就像自己女友被自己牵着的时候的感觉 苦和涩就像因为自己的错，女友把你甩了的感觉 辣就像因为她的错，女友还是把你甩了的感觉

关于人类发现的第五种味道，什么是鲜味？

以目前中国消费者所常接触和使用的调料分为5类：

1、咸味调料

咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。

2、甜味调料

甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。

3、酸味调料

酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。甜味料就广义而言，包括一切有甜味的物质，不论固体或液体，天然的或合成的均属之。葡萄糖、果糖、甜蜜素、阿斯巴甜等，这些不同的甜味料具有不同的甜味和其功能特性，对产品的色泽、香气、滋味、形态、质构和保藏起着极其重要的影响。

4、辣味调料

辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。功能是促进食味紧张、增进食欲。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。

5、鲜味调料：

鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。比如味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。

参考资料：

中国的美食可以说能甩外国人好几条大街了，中国有八大菜系，有二十八大烹饪法，中国美食可谓是色香味俱全。说到味，我们都知道酸甜苦咸，这几种口味我们都很熟悉，现在我们又发现了一种新的味道，叫鲜味，已经正式列入人类的第五种味道。

鲜，这个字，其实我们平常很经常说到，一般用于形容某道菜味道很鲜，很美味的意思，但是它又不同于其他四种味道，可以说出具体的口味，要问鲜味到底是什么味道，估计没几个人能具体的回答。

鲜味是美好的，是属于食物煮熟之后产生的味道，虽然我们中国人在明代的时候就已经认识到了鲜味，但是最早把鲜味制造出来的，要数日本人，他们很擅长研究一些稀奇古怪的事物。在上个世纪初，有一个日本学者开始研究为什么狐鲣鱼汤这么鲜，他经过反复的研究实验，他发现了其中的钠盐有提鲜的功效，于是就发明了味精。

后来厨师们就用味精来给菜肴添加鲜味，而且很快味精就传到了中国，一直沿用至今，一直到80年代的时候，对于鲜味才有了大规模的研究，而且人类的舌尖确实有鲜味感受器。

人们可以用舌头感受甜味，感受苦味，可以知道里面所含的营养对我们人体的帮助，但是对于鲜味，我们目前还没有研究出来它的作用是什么，也许这还需要专家进一步的研究吧，但是它带给我们的鲜味体验却是实实在在存在的。

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