为什么要多吃绿色蔬菜,它和其它蔬菜有什么不同?
科学家们在研究蔬菜的营养价值的时候,发现了一个有趣的现象:蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有十分密切的关系。一般颜色深的蔬菜营养价值高,色浅的蔬菜营养价值低。换言之,蔬菜营养的高低遵循着由深变浅的规律,其排列顺序是绿色→红色→**→黑色→白色。所以,绿色蔬菜为食之首选。当然我们讲究食物种类多样化,每天食物尽量五色俱全,略有侧重,而以排名为先的绿色蔬菜为主。
而绿色蔬菜从营养学上分析,很多营养素含量都比其他蔬菜高出很多。像维生素C、胡萝卜素、叶酸、维生素K、维生素B2、钾、镁、类黄酮类、叶绿素等。特别是维生素及胡萝卜素,含量尤为丰富。
而绿色蔬菜对于疾病的预防,也更为广泛。
大家知道,现在抗衰老的一个重要理论就是抗自由基理论。而抗自由基有 “三剑客”,就是维生素C、胡萝卜素和维生素E的共同抗氧化作用。而在绿色蔬菜中已占了两种。而且从抗癌的角度,抗癌就是预防自由基对人体DNA的损害。那么蔬菜中富含多种抗氧化成分,除了强氧化剂维生素C、胡萝卜素以外,还有类黄酮等活性物质,这种强大的抗氧化组合则是抗癌的强大力量。所以抗癌食物主张每天吃5种以上蔬菜,就是发挥多种抗氧化剂的组合功能,而绿色蔬菜更为其“主力军”。
对于心血管疾病,现在的燃眉之急是降血脂、降血压,我们需要吃一些富含膳食纤维的食物。但从长远来看,保持血管弹性至关重要。而绿色蔬菜的维生素C、胡萝卜素在这方面起着重要作用。它们可以通过抗氧化功能保护血管不被自由基侵害,而维生素C则可直接起到软化血管的作用。
现在的癌症发病率首位是肺癌。而预防肺癌的食物中,绿色蔬菜的抗氧化剂成分是非常重要的,可以清除空气污染等自由基对肺器官的损害。尤其绿色蔬菜中的胡萝卜素,可修复受损的呼吸道粘膜组织,防止疾病的进一步发展。因此预防肺癌,绿色蔬菜是首要饮食。
至于预防和维护肝脏功能,绿色蔬菜也是重点推荐蔬菜。绿色蔬菜中的维生素C、胡萝卜素、维生素K、B族维生素等,对维护肝脏健康至关重要。而且中医讲青色入肝,绿色蔬菜多性平、凉,可平肝凉血,防止肝火上炎或肝阳上亢等中医疾病症状。
现在人体70%的疾病被认为与自由基有关,也就是自由基侵害了我们的细胞及DNA,导致了更多疾病的发生。而绿色蔬菜显著特点之一,就是富含抗氧化剂。因此绿色蔬菜预防疾病的功能非常广泛,而多吃,就会多得。
在绿色蔬菜中,绿叶菜吃起来更为方便,蘸酱、凉拌、榨汁,都可以,解决了很多复杂烹饪的问题,为我们繁忙的生活节省了很多时间。
多吃绿色蔬菜,为我们的健康保健护航。
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