低筋面粉 跟低筋小麦粉是一样的吗？

不一样。一、小麦粉

小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。

营养物质

主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

营养分析

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

适合人群

一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

食疗作用

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;养心，益肾，除热，止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

二、面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

小麦粉是低筋面粉吗

所谓的小麦粉就是用小麦磨成的粉，对它，我想大家一定不陌生吧。小麦粉是我国北方百姓的主食之一，我们经常吃的不管是面条还是馒头等，都是用小麦粉做成的，而且，我们做面包或者蛋糕的时候都要用到小麦粉。小麦粉的用处可谓是非常广，只有大家想不到的做法，没有做不到的做法。

低筋面粉也叫做蛋糕粉，因为低筋粉没有劲道，做出来的面包或者蛋糕很松软，所以低筋面粉通常都是用来做蛋糕或者饼干。很多人问小麦粉是不是低筋面粉，那么，到底小麦粉是不是低筋面粉呢?

低筋中筋高筋都是小麦做的，只是蛋白质含量不同，世面上的小麦粉一般都是中筋的，用来做馒头或者面条以及饺子什么的，低筋的是用来做西点的蛋糕饼干什么的。买不到低筋面粉的话自己可以调。

低筋面粉(cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。

如果你家只有高筋面粉(whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

如果我们是做蛋糕或者面包的话就可以用低筋面粉，但是如果会做面条的话最好还是用高筋面粉。市面上有出售的低筋面粉，但是如果有时候需要低筋面粉，又不能在市场上购买到的话就可以自己调了，所以，大家大可不必担心没有低筋面粉用。小麦粉和面粉究竟有着怎样的区别呢?如果您不去认真学习了解，是很难看出这两者的区别。那么，为了帮助大家平时能够把小麦粉和面粉区别开来，现在就带大家去具体了解相关知识。

我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。面粉就是小麦去了皮的中间部分，是面粉。

小麦粉是面粉。我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

白面又名小麦面粉、小麦粉。

小麦经磨制加工后，即成为面粉。

按面粉中蛋白质含量的多少，

我们可以把面粉分为

高筋粉、中筋粉、低筋粉。

类型 蛋白质含量(g) 用途

高筋粉 10.5-13.5 面包

中筋粉 8.0-10.5 面条、点心

低筋粉 6.5-8.5 点心、菜肴

高筋粉

颜色较深，本身较有活性且光滑，

手抓不易成团状；

比较适合用来做面包，

以及部分酥皮类起酥点心，

比如丹麦酥。

在西饼中多用于在松饼（千层酥）

和奶油空心饼（泡芙）中。

在蛋糕方面仅限于

高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉

颜色乳白，介于高、低粉之间，

体质半松散；一般中式点心都会用到，

比如包子、馒头、面条等。

（注：一般市售的无特别说明的面粉，

都可以视作中筋面粉使用。

而且这类面粉包装上面一般都会标明，

适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

低筋粉

颜色较白，用手抓易成团；

低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，

蛋白质含量低，麸质也较少，

因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，

松糕，饼干以及挞皮等

需要蓬松酥脆口感的西点。

再简单一点说，你用手抓起一把面粉，

然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，

用手轻轻掂量这个粉团，

如果粉团很快散开，就是高筋粉；

如果粉团在轻轻掂的过程中，

还能保持形状不散，则是低筋粉。

按照用途和加工方法分类

全麦粉

全麦粉是整粒小麦在磨粉时，

仅仅经过碾碎，

而不需经过除去麸皮程序，

是整粒小麦包含了麸皮与

胚芽全部磨成的粉。

小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

面包粉

有人会问了，上面不是说到了高筋粉，

高筋粉就是用来做面包的啊，

其实，面包粉不等于高筋粉，

所谓面包专用粉就是为

提高面粉的面包制作性能

向面粉中添加麦芽、维他命

以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，

以便能更容易地制作面包。

因此就出现了蛋白质含量

高达14-15%的面粉，

这样就能做出体积更大的面包来。

另外，有一种称为即成混合粉的，

只要将其和水以及

两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。

蛋糕粉

蛋糕粉，又叫糕饼粉。

事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，

因为在国外，面粉分类较细的部分地区，

低筋面粉还同时分为两种等级，

一是蛋糕粉（Cake Flour），

指低筋面粉经过氯气处理，

使原来低筋面粉之酸价降低，

利于蛋糕之组织和结构；

一是派粉（Pastry Flour）。

派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，

但同样都是属于低筋面粉。

当然，在国内，

市售家用面粉分类并不详细，

你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，

做蛋糕松糕小饼干都没问题。

如果买不到低筋面粉，

也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，

即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，

玉米淀粉可降低面粉的筋性。

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