香油是什么

香油是什么

是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。香油用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜，用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。

我国香油产品除国内销售外，每年还有一定数量销往日本、韩国、港澳地区和东南亚各国。优质香油一般呈棕红、橙黄或棕**，无混浊物质，芝麻香味浓郁，无异味。

芝麻制油历史悠久，经历了原始的人力挤压、水代法到动力机榨的过程，一般不精炼。芝麻油具有浓郁、显着的香味，可用以做汤、凉拌、调馅及用于风味小吃，能促进人们的食欲。

小磨香油是指用水代法加工制取，香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史。除西藏、青海等少数地区外，其他各省、市、自治区都有生产。传统生产工艺为：选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。

制作方式不同、用途不同、香气不同。

1、香油是用小石磨研磨、水代法生产制取，或以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，经过长时间的高温烘炒。芝麻油的制作方法是用压榨法、浸出法，或其他方法加工制取，没有经过高温烘烤，采用分离技术的油，通过制作会变成芝麻油。

2、芝麻油被称为麻油，主要是用来做调味料；香油可以用作炒菜，调味。

3、芝麻油的味道相对较淡，闻起来清淡，尝起来有点苦。香油的味道浓郁、醇厚。烹饪时，轻轻滴一两滴，菜肴立即达到增鲜效果。

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