北京和南京的联系与区别

都曾是历代古都， 历史上，孙吴、东晋和南朝的宋、齐、梁、陈共六个朝代先后定都于此，因此，人们称这座古城为六朝古都。 这座王气旺盛的古城，定都于此的六个王朝，为什么都是短命的？东吴69年，东晋102年，南朝宋59年，齐23年，梁55年，陈32年，明初定都于此，一世而终，仅仅50余年。太平天国建都南京，维持了9年；有人认为，楚王埋金以镇王气，风水没了；有人认为，是秦始皇斩断了地脉，断了龙气。 那是公元前210年，秦始皇第五次出巡，也是最后一次东巡。他神气活现地巡游云梦，浩浩荡荡地浮江东下，远远地就看见了阳光下王气氤氲的金陵。御驾车队到达金陵，秦始皇十分兴奋，被这里虎踞龙蟠的气势所吸引。 一路之上陪同左右的是道法极高的方士常生、仙导，他们修道数十年，精通风水之术，还通晓长生术，他们一直兴高采烈地说话，大讲都城风水。秦始皇十分奇怪的是，到达金陵之后，这两位方士出奇的沉默。看金陵地形地势和山川形胜，他们的眼中还充满了忧虑。 秦始皇问:“金陵形胜，气象万千，两位何故沉默寡言？” 方山地处金陵东南，方山顶部平坦如官印，又称天印山。两位方士对视一下，忧心忡忡，欲言而止。 秦始皇说:“四海之内，莫非王土。天下，乃皇帝之天下，有何惧哉！但说无妨，恕你们无罪。” 方士常生低声说:“金陵地形险要，气势磅礴，不是平庸之地，非同小可啊！” 仙导凑近秦始皇，郑重地附耳说道:“金陵乃龙脉地势，虎踞龙蟠，地形险峻，王气极旺，五百年后会有天子坐镇！” 秦始皇认为，自己是始皇帝，子子孙孙，皇脉相续，一姓帝国千年万年，生生不息，怎么能在嬴姓之外还有别的天子出现？真是岂有此理！秦始皇大惊失色，赶紧询问:“有何良策？” 站在龙船上的常生，扫视一眼金陵地势，指着方山说:“截断方山。” 头戴方巾的仙导看见秦始皇一脸迷惑不解，从容地说:“方山地处金陵东南，你看，方山顶部平坦如官印，人称天印山。天印，自然是上天赏赐的官印，决定了金陵之地的王气兴衰和吉祥命运。断了方山龙脉，就是阻隔了金陵的王气。再引淮水贯穿金陵，通达长江，让这条秦淮河冲尽王气，陛下就可以高枕无忧，皇帝之位千年万世万万世了！” 秦始皇大喝一声:“好！” 略通风水的秦始皇看一眼金陵城北的狮子山、马鞍山，吩咐:“这两座山，也断了山脉！”此后，金陵改称为秣陵。秣陵？不是饲马的草料场吗？两位方士听了，不禁大笑，称赞皇帝英明盖世，是千年才出、天印神授的圣明之君。 秦始皇一声令下，立即行动。方山断裂了，淮水贯穿了，幽静的秦淮河默默地流淌，流出了十里秦淮河，六朝金粉地。

北京烤鸭和南京烤鸭有什么区别?

1、制作方法上

1）北京烤鸭用的是叉烤。

2）而南京烤鸭是要用特制的烤炉挂在里面烤熟的，所以当地人也把南京烤鸭叫做“挂炉烤鸭”。

2、吃法上

1）北京烤鸭在吃的时候，要用春卷皮卷上京葱等蔬菜，烤鸭片蘸甜面酱一起吃。

2）而南京烤鸭是直接剁成块，然后蘸着酸甜的酱汁就饭吃，而且南京烤鸭上面还要淋一些汤汁的，并且这些汤汁也是很讲究的，要用松仁、瓜仁、芝麻以及各种调料调制而成，吃起来香气四溢。

3、选用的鸭子不同

1）南京烧鸭选的鸭子主要是形体圆硕的湖熟麻鸭，不过分油腻却滋润、鲜美。

2）北京烤鸭烹制技术虽然来源于南京，但所选用的鸭子却是正宗北京原产的。据说，这一种纯白京鸭的饲养，在北京的生长大约于一千多年的历史。

扩展资料：

烤鸭起源：

1、明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好皇帝，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。随着明成祖朱棣迁都北京后，也带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。

2、在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。

3、叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。?

4、在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，“金陵片皮鸭”则能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上见到。

5、北京鸭是当今世界优质的一种肉食鸭，即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。北京烤鸭采用北京特有的果木炭火烤制，味道独特。

百度百科 ——烤鸭

南京人吃烤鸭﹐讲究皮酥肉嫩﹐肥而不腻。但是真正的行家﹐却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好﹐大抵看看卖相便可以揣测出来﹐但老卤对不对味﹐却非得口舌亲尝方知。南京人的口味喜好小糖醋﹐讲究略甜微酸﹐鲜咸适度。调制这样的味汁﹐功夫不比烤鸭差。明炉烤鸭﹐鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮﹐一旦鸭肉熟了﹐这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁﹐浇上糖色﹑米醋﹑精盐﹐考究起来加一滴酱油都不算本事﹐端出去的红汤老卤才叫地道。南京烤鸭大多都是街头明炉烤制，另配汤汁，回家浇在切好的烤鸭里。食用时不似北京烤鸭卷饼蘸酱，直接就着饭就下去了，汤汁很考究，有松仁、瓜仁、芝麻以及各种调料，香气四溢。大冰少时吃烤鸭，就极爱这种调料，往往鸭子吃完，将汤汁拌上一大碗白米饭，吃的极香……乾隆年间袁枚定居南京时﹐在水西门许家烧鸭铺吃过﹐据他说要在鸭腔子里塞葱﹐“盖焖而烧。”用铁皮炉子烤鸭﹐是简化了砖炉的笨重﹐但乾隆年间的神韵仍然依稀留存。热腾腾的烤鸭剖成两半﹐一刀下去﹐肥汁四溅﹐油汪汪地粑在碗里。南京和北京两种烤鸭，选料不同，做法有差，食法更是大相径庭，传说中两者却艺出同门，烤鸭，早在公元400多年的南北朝，至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。地道的“北京烤鸭”，则始于明朝。15世纪初，燕王起兵驱走建文帝，自立为帝，明帝国迁都北京，烤鸭技术也带到北京，据说最早的焖炉烤鸭的代表便宜坊就是当时由一位姓王的江南商人开到北京，位于菜市口米市胡同北京烤鸭北京烤鸭可以追索远及五个世纪前的明朝。15世纪初，明代迁都北京，烤鸭技术也带到北京。此后，烤鸭技术不断发展，烤鸭逐渐成为驰名全国的一道北京名菜。前门南大街32号的全聚德烤鸭店是特级店，那里仍保留着当年全聚德老店的门脸儿，顾客还能看到烤鸭现场。此外，和平门店、王府井店、京信店也都是特级店：其余5家直营店分布在京城东西南北。最近，还有许多特许经营加盟店也挂起了全聚德的牌子。吃烤鸭最好的季节是春秋冬三季，因为烤鸭选用的是北京填鸭，冬春两季，肉质肥嫩；秋季鸭子肥壮，体大皮薄。烤好的鸭子呈枣红色，因烤鸭时是将鸭子身上刷上麦芽糖；烤出的鸭子趁热片好，片出的鸭肉讲究片片有肉，片片带皮，大小均匀，薄而不碎。佐料通常用甜面酱加葱条，还可配上黄瓜条、萝卜条。甜面酱是全聚德特别调配的，是吃烤鸭的最重要的佐料。吃时，用筷子挑一点儿甜面酱，放在荷叶饼上，夹几片鸭肉，放上几根葱条，黄瓜条或萝卜条，卷而食之。南京和北京两种烤鸭，选料不同，做法有差，食法更是大相径庭，传说中两者却艺出同门，烤鸭，早在公元400多年的南北朝，至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。地道的“北京烤鸭”，则始于明朝。15世纪初，燕王起兵驱走建文帝，自立为帝，明帝国迁都北京，烤鸭技术也带到北京，据说最早的焖炉烤鸭的代表便宜坊就是当时由一位姓王的江南商人开到北京，位于菜市口米市胡同