百科狗内酯豆腐和豆腐脑的区别
制作工艺区别、口感区别等。
1、制作工艺区别：内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶等保水剂制成。豆腐脑则使用石膏或卤水作为凝固剂制成。
2、口感区别：内酯豆腐质地洁白细腻，口感水嫩，没有苦味。豆腐脑口感稍咸，比较软嫩。
葡糖酸内酯又叫葡萄糖内酯，简称GDL或内酯，是一种酸类凝固剂，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。内脂（商品名又叫豆腐王）一般用于做豆花或类似盒装的嫩豆腐。
石膏指熟石膏粉，主要成份碳酸钙，为制作豆制品的食品添加剂。一般用于做嫩豆腐。
采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏制作出的豆腐所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。
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