高筋低筋中筋面粉区别

蛋白质含量，质地和口感。

1、蛋白质含量：高筋面粉的蛋白质含量在百分之十二，中筋面粉的蛋白质介于百分之十，低筋面粉的蛋白质在百分之十以下，这个区别是基于面粉中筋的定义，即蛋白质含量。

2、质地和口感：高筋面粉质地光滑，很难成团，口感有嚼劲，中筋面粉质地适中，既不过于松散，也不过于光滑，口感有嚼劲，低筋面粉质地松软，口感松散。

高筋粉热量高

一、筋性不同

1、低筋面粉：低筋面粉筋性亦弱，用手抓易成团，

2、中筋面粉：中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散。

3、高筋面粉：高筋面粉本身较有活性，手抓不易成团状。

二、蛋白质含量不同

1、低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。

2、中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量为9.5~12.0%

3、高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量约12.5~13.5%。

扩展资料

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：颜色乳白，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

低筋粉：颜色较白，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

百度百科——高筋面粉

百度百科——中筋面粉

百度百科——低筋面粉

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