溜和遛的区别是什么？

小肉包9个月前 (12-22)阅读数 5#综合百科

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溜一般会指悄悄的或者快速的走，遛一般是指随意的，休闲式的散步。

遛 (形声。从辵(chuò),表示与行走有关。留声。本义:慢慢走;散步)?

同本义 [stroll]。

如:遛弯(遛步,散步);遛早(早晨起来散步);遛达(散步);遛腿(走动);遛脚(走走,溜达)?

牵着牲畜慢慢走 [walk]。如:遛狗(带着狗散步)?

溜滑动 [slide;slip;glide]。

如:溜缰(悄悄脱开缰绳而跑散);溜眼(溜眼睛。以眼传情);溜嘴(把不该说的话说出了嘴);溜槽;溜下;溜冰?

偷偷地走 [sneak off]。如:溜抽(脱身溜走);溜跑(偷偷地跑开);溜溜湫湫(躲躲闪闪,轻手轻脚的样子 )

煎，炒，烹，炸，煮，熬，炖，溜，烧，汆虽然都是中餐的做菜方式，但是往往有以下区别：

1、烹饪所需油量不同

煎：所需油少量，一般用平底锅，油盖过锅底就好，油不没过食物，食物多数需要翻面。

炒：所需油少量，比煎再少一些。

烹：所需油少量，先用热油略炒。

炸：所需油多，油需要煮沸。

煮、熬、炖：一般均不需要用油。

溜：所需油少量，跟炒相似。

烧：所需油少量，是指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法。

汆：不需要用油，把食物放到沸水中煮一下，随即取出。

2、烹饪所需水量不同

煎：一般无需用水，但在指煎茶、煎药时需要把东西放在水里煮，让所含的成分进入水中。

炒：一般需要极少量的水，但在软炒时，需要加入汤水炒制。

烹：可分为两种具体方法，一是“炸烹”，二是“煎烹”，一般需要极少量的水或是不需要。

炸：一般无需用水。用于炸的的原料在加热前一般须用调味品浸渍，加热后往往随带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、辣椒油等）上席，炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。

煮、熬、炖：需要大量用水，一般食材均是放在汤水或是清水中烧煮。

溜：一般需要极少量的水，所用所用的芡汁多。

烧：一般需要适量的水，因为前期熟处理的原料需要经炸煎或水煮。

汆：需要大量用水，把食物放到沸水中煮一下，随即取出。

3、烹饪火候不同

煎：是加少量油用中小火加热，使原料表面呈金**而成菜的技法。

炒：一般用中大火，需要不断翻炒，在比较短的时间内用旺火调味成菜的一种烹调方法。

烹：一般需要旺火热油炸或煎一下主料。

炸：一般需要较大火候。

煮：是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。

熬：一般用小火熬制，时间较长。

炖：利用中小火，把混合的食材一起煮。