中餐烹饪和西餐烹饪的区别

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西餐与中餐的区别有以下五点：

1、原料选取的区别：中餐的选料非常广泛，几乎是飞、潜、动、植，无所不食，除了一些宗教信仰（比如伊斯兰教）有稍许禁忌。而西方自中世纪后在精神文化上一直受到宗教的约束，加之由于现代营养学的建立，与中餐相比，西餐在选料上局限性较大，常用的原料有牛、羊、猪肉、和禽类、乳蛋类等，对内脏的选择很少。做了菜类，中餐的主食喜欢大米，面食也可以。而西方更加侧重于面点，也就是西点。西点属于西餐的一部分。

2、刀工上的区别：中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。而西餐橱刀的种类非常多，干什么用什么刀也很讲究，但很少把原料加工成细小的刀口，大都是体积较大的排、卷、块等形状，讲究造型。所以中餐的刀工往往让西方人吃惊异常。

3、烹调方法的区别：中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐做菜的烹调方法非常多。而西餐做菜是用平底锅、暗火灶，并带有烤箱，还要有扒板、面火炉等设备，所以烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒等。烹饪方法上是远多于西餐的。

4、份量和氛围的区别：西餐是侧重于个人点菜，个人品尝，份量适度，重视自我的氛围。中餐是一桌菜大家只管吃，热闹，品种丰富，更多地重视整体，点菜的人是想尽量满足不同人的口味，所以中国有句话叫做众口难调，也知道这是件难事，可还要这样做，因为觉得整体的一致更重要。中餐讲究分享，可能也是不患寡患不均的影响，这种分享的渗透之深，使中国人在吃西餐的时候也分享，即使大家都各自点了菜，也会在吃的时候你尝点我的，我尝点你的，搞得餐桌上还是很热闹，一派乐融融的气氛。

5、厨具的区别：中西餐吃法在餐桌上不同，在厨房里也很不一样。西餐的厨房更像一间工厂，有很多标准设备，有很多计量、温度、时间的控制，厨房的布局也是按流程设计的，有对出品的样式、颜色的严格要求。其实老外的脑子都比较简单，但他们把很多事标准化了、程序化了，就提高了做事的效率和连贯性，麦当劳和星巴克都是产品标准化的结果。而中餐的厨房中厨具各异，令人眼花缭乱，单单刀具就品种多样，不同的烹调方式采用不同的厨具加工。

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普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在哪？

私房菜和普通饭店有一些显著的区别。

1. 起源：私房菜起源于私家厨房，它不是指自己家里的菜，而是指独家的、非公开的菜肴，通常由家族传承下来的特殊菜肴。普通饭店则是公开经营的餐厅，没有私家厨房的概念。

2. 菜式：私房菜通常有独特的烹饪技巧和秘制配方，它的菜式通常不是大众口味，而是独特的、非常美味的菜肴，而且通常限量供应。普通饭店的菜式则更加多样化，包括各种不同的菜系和口味。

3. 服务方式：私房菜的服务通常比较私人化，可能只提供预定餐位的服务，而且通常没有专职服务员。普通饭店的服务则比较标准化，有固定的菜单和专职服务员。

4. 价格：由于私房菜的特殊性质，它的价格通常比普通饭店更高，因为它的菜肴更加独特、更加精致。

总之，私房菜是一种独特的餐饮体验，它注重家族传承和独特的烹饪技巧，服务方式更加私人化，价格也相对较高。而普通饭店则更加公开化，菜式更加多样化，服务方式更加标准化，价格也相对较低。

大概是格调不一样，服务的对象不一样，总之差别挺大的。

就说一个我现实生活中的例子吧。我姐夫就是普通餐馆的厨师，他自己也开过餐馆，味道是很不错的，而装盘的样子虽比不上大饭店的那么精致好看，却也是可以的，拍个照片看上去也会让人觉得很有美感，很有食欲。量也是大的，毕竟也要能让人吃饱肚子，可惜的是也许是他餐馆选的地段不好，人流量并不是很大，之后没多久便也关了餐馆出去打工了。

大饭店里的厨师其实我们在荧幕上也可以看到，就比如中餐厅这一季请的林大厨，他做饭可能更多的是追求一种美感吧。还记得当时他们一群人刚到中餐厅，晚上的晚饭就是一个做得精致可口的梨子，和一杯酸奶，虽然好吃，但是众人过后都觉得肚子很饿。当然，也不是说大厨做菜会让人觉得饿，只是他们可能更多考虑的是装盘和外表的美观，口感什么的也会有很高的追求，就像那个梨子，为了炖煮，他还放入了很多的配菜熬汤，炖煮了很长一段时间。

但是现在食谱什么的也不是什么秘密，口感上我个人觉得大厨和普通餐馆的厨子做出来也不会有太大的区别，只要他们按照食谱去做。因而差别最大的就会表现在格调上面，大厨做菜，菜怎么放，色泽如何，装盘放多少，应该用什么装饰一下这些都是有讲究的，他们更多的是在完成一个艺术品，这就是他们和普通餐馆厨师最大的区别，主要也是因为工作地点，环境，服务的人群不一样，并不能代表普通餐馆的厨师在厨艺上一定逊色一些。总之，在现实生活中，我个人还是喜欢吃普通餐馆大厨做的饭菜的，不觉得拘束，拿起筷子就吃，还能吃饱喝足。

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