大家，啤酒，果酒，配制酒如何区别

一、按生产工艺

目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类：

1．蒸馏酒、这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒等；

2．发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形 成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；

3．配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。

二、按原材料

根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类：

1．粮食酒、就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等：

2．果酒、就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等；

3．代粮酒、就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。

1、原料不同

黄酒：黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍（粟：俗称小米学名：Setaria italica，中国古称“稷”。黍：又称黄米，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄。）

红酒：葡萄种类方面，酿制红酒的葡萄种类有设拉子（Syrah或Shiraz）、卡本纳苏维翁 （Cabernet Sauvignon ）、梅洛（Merlot）等等。

2、做法不同

黄酒：公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统黄酒的成熟期。

中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：

浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装

红酒：除梗，为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，将梗从果实上除去。破碎，将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。发酵，在破碎的葡萄（连同果皮及种子）中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。榨汁，以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。

发酵，将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒。除渣，发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。

熟成，接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。装瓶，熟成后即可装瓶。

3、起源不同

黄酒：中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。

红酒：红酒的来源地的其中一个划分方法，分作“旧世界红酒”和“新世界红酒”。旧世界红酒一般指欧洲（尤其是法国和意大利）出产的红酒，他们在国际市场上价格略昂贵。“新世界红酒”红酒是指澳大利亚、智利等国家出产的红酒。

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