瓦罐简史

当莉安·瓦利特回忆起她童年的快乐时光时，她想到了除夕夜。每年，沃利特的母亲都会推出令人印象深刻的70年代风格的开胃菜。“我妈妈从来都不是一个大厨师，”沃利特回忆说，“但当她做饭的时候，真是太壮观了。”

这些饭菜的中心是一个叫做“Crockette”的微型瓦罐，它能让食物从晚餐到午夜一直保持热。菜谱一年比一年丰富，有时香甜的肉丸和菠萝混合在一起，有时鸡尾酒味的威纳酒和樱桃馅饼混合在一起，但都深深地打动了人们对沃利特的怀旧之情，沃利特从小就热衷于家庭烹饪，在业余时间，沃利特是她家乡特拉华州当地和地区食品店的食品作家。

这些记忆在2008年沃利特的母亲去世时有了新的意义。这件鳄鱼皮大衣存放了几年，但最终还是找到了回厨房的路。如今，她在足球比赛中用这个小锅子盛着热洋蓟蘸，为了让母亲记忆犹新，

专利颁发近80年后，这个锅子继续在美国厨房和人们心中占据着温暖的位置。对于位于华盛顿特区的美国国家历史博物馆（National Museum of American History）工务部馆长保拉?约翰逊（Paula Johnson）来说，瓦罐的无处不在更增添了它的魅力。当约翰逊回到她明尼苏达州家乡的家庭聚餐时，她可以指望看到一排长长的自助餐用的锅碗瓢盆。

“能够快速生产出一些东西，而不会弄脏很多东西的想法，无论是准备还是清理，都是由来已久的传统，”约翰逊说。

欧文·纳楚姆森的“烹饪设备，1940年1月23日获得专利。（美国专利2187888）

瓦罐的故事始于19世纪立陶宛维尔纽斯市犹太人聚居区维尔纳。维尔纳曾经被称为“北方的耶路撒冷”，吸引了大量的作家和学者。在那里，犹太家庭在周五的黄昏前准备了肉、豆类和蔬菜炖菜，以此来庆祝安息日。食材到位后，人们把他们的瓦罐带到他们城镇的面包店，特别是那些仍然很热的烤箱，这些烤箱会在一夜之间慢慢冷却。到了早晨，低而缓慢的余热会导致一种被称为霍乱的炖肉。

早在他发明现代慢炖锅之前，欧文·纳楚姆森就从一位亲戚那里学到了这一传统。纳楚姆森1902年出生在新泽西州，在那里他加入了一个哥哥迈耶，后来获得了一个妹妹赛迪。他的母亲玛丽从俄罗斯移民到美国，在丈夫去世后离开泽西城前往北达科他州的法戈市，最终越过边境进入马尼托巴州的温尼佩，以帮助迈耶避免在第一次世界大战期间被征召入伍。欧文·纳楚姆森从小通过函授课程学习电气工程，后来回到美国，特别是芝加哥，作为西方电气公司的第一个犹太工程师，

Duck cholent（Deb Lindsey for t he Washington Post/Getty Images）

当他不在工作的时候，Nachumsohn探索了他对发明的热情，甚至自己通过了专利律师考试，以避免聘请律师。随着时间的推移，Nachumsohn能够创办自己的公司Naxon Utilities Corp.，在那里他全天专注于珩磨发明。

Nachumsohn的发明，如他的电煎锅和他早期版本的现代熔岩灯，在商店和家庭中找到了吸引力。他的电信标志为电子新闻滚动条打下了基础，这些滚动条照亮了主要城市，为过路人提供头条新闻和股票走势。（其中最著名的是时代广场的“拉链”。）

据纳楚姆森的女儿莱诺尔说，她父亲的广泛发明证明了他对解决问题的好奇心和献身精神。在他们的家里，慢炖锅是解决夏季高温的一种方法，使他们一家人可以不用大便做饭在烤箱上烤。Nachumsohn于1936年5月21日申请了专利，1940年1月23日获得批准。

Nachumsohn的慢锅在十多年后的20世纪50年代上市，尽管延迟上市的原因尚不清楚。当时，慢锅似乎不太可能让纳楚姆森一举成名，尽管它确实凸显了他家庭生活中的另一个重大发展——一个新名字。1945年，第二次世界大战把一个不可饶恕的焦点放在了美国人身上，用德国人的名字，促使纳楚姆森把他的家族名字缩短为纳克森。这就解释了为什么Nachumsohn的第一个慢炖锅被称为Naxon Beanery，这是一个装有盖子的矮锅，内室周围有一个加热元件，用来促进烹饪。

当Naxon在1970年退休时，他把自己的生意卖给堪萨斯城的竞争对手制造业，以获取现金，标志着这个锅的转折点历史。据当时的总统伊西多尔H米勒说，到那时，纳克逊海滩已经几乎被遗忘了。随着竞争对手将纳克森公用事业公司整合到其更大的业务中，其国内经济学家团队的任务是测试纳克森Beanery的多功能性。

在芝加哥1971年的全国家庭用品展上，竞争对手公布了其新改名的纳克森Beanery版本。这个设备被称为“瓦罐”，得到了一个新的名字，焕然一新的外观和一本经过专业测试的食谱小册子。家庭厨师们急切地把他们的瓦罐带回家，这些瓦罐有着明显的70年代的色彩，比如丰收黄金和鳄梨。广告活动，连同口碑，推动销售额从1971年的200万美元到惊人的9300万美元四年后。

宾夕法尼亚州居民罗伯特和雪莉亨特收到了这个竞争对手克罗克波特作为圣诞礼物从雪莉的母亲玛莎1974年左右。它现在是美国国家历史博物馆收藏的一部分。（NMAH）

正是在这个最初的繁荣时期，罗伯特和雪莉亨特收到了他们自己的鳄梨色调的瓦罐作为礼物。如今在美国国家历史博物馆展出的瓦罐曾烹制过宾夕法尼亚州家庭最喜爱的饭菜，如halushki，一道由卷心菜、洋葱、大蒜和面条做成的丰盛的波兰菜。

这些饭菜是家常菜，强化和营养是瓦罐在美国饮食文化中地位的基础，约翰逊说。随着潘尼一家公司迅速将节省时间的技术投入市场，瓦罐在美国与食品关系不断发展的过程中，迎来了一个令人痛心的时刻。瓦罐和特百惠（Tupperware）、微波炉和冷冻晚餐一起运来，它们都承诺为职业女性及其家庭提供更大的便利。事实上，1975年在《 *** 》上刊登的一则广告明确地将这种锅子贴上了“非常适合职业女性”的标签。与此同时，爱丽丝·沃特斯和茱莉亚·柴尔德等厨师鼓励家庭厨师采用新鲜食材和专业烹饪技术。威廉斯·索诺玛从1956年开始为家庭厨师提供专门的炊具，1972年苏拉泰尔的到来也加入了这一行列。“回到土地运动”拒绝了加工食品，而是敦促美国人重新发现园艺和手工产品的价值。

“这只是战后我们饮食方式变化大背景的一部分，”约翰逊说。“有技术和创新的线索，也有生产和准备食物的不同想法的线索。”这个罐子似乎跨越了这两个角度。“瓦罐是一个品牌的例子之一，在全国范围内引起了很多人的共鸣，”约翰逊补充道，

是一种多用途电器，大多数瓦罐食谱不需要任何特殊设备或知识。虽然有些食谱，如鸡尾酒韦纳和樱桃派混合物瓦莱特记得需要大量加工的成分，缸罐也可以用来准备新鲜的成分，只需一小部分努力。如今，像Kitchn这样的现代食谱网站明确地将技术与返乡心态结合起来，鼓励家庭厨师慢煮，然后冷冻，成批的CSA产品。

最终，锅的遗产是，它鼓励所有经验水平的厨师进入厨房。“这是一个简单的装置，”约翰逊说。“很难出错。没有受过很多烹饪训练的人都能搞清楚。

自制的蔓越莓酱在锅里炖。（Ronda Kimbrow Photography/Getty Images）

这种广泛的吸引力继续推动着今天的销售。根据Statista的数据，美国人在2018年购买了1270万台慢锅。如今，锅碗瓢盆与数十家小公司共享拥挤的慢锅市场，其中包括KitchenAid、汉密尔顿海滩（Hamilton Beach）和加拿大压力锅Instant Pot，后者是亚马逊2017年最希望上市的产品。尽管如此，《消费者报告》（Consumer Reports）、《纽约杂志》（New York magazine）的《战略家和好管家》（the Strategier and Good Homething）、

（

）、《这是我们》（This Us）这部电视剧还是给了这个罐子一个标志性的、可靠的“最佳”排行榜上的位置。奇怪的是，这部电视剧给了这个罐子一个公关危机和意外的销量增长。2018年1月，美国国家广播公司（NBC）的这部电视剧披露了一个有缺陷的罐子是主角死亡的原因。这一情节点引发了社交媒体的愤怒风暴，甚至推动Crock Pot首次加入Twitter，以化解传播危机。

尽管遭到公众的回击，但这一事件还是引发了新一轮的销售浪潮。据时任埃德尔曼全球品牌实践主席的马克伦肖（Mark Renshaw）称，在这一集播出后的一个月内，锅巴的销售额猛增了300892美元。（Crock Pot是全球公关和营销公司Edelman的客户。）

Crock Pot对AllRecipes的持续影响也是显而易见的，AllRecipes是美国最受欢迎和最具启发性的在线配方聚合器。在那里，业余厨师和专业人士都为慢锅设计了近2500种食谱。事实上，慢炖菜谱非常受欢迎，以至于他们要求自己的菜谱。

在撰写本文时，AllRecipes最受欢迎的慢炖菜谱是索尔兹伯里牛排的一个版本，由瘦牛肉、意大利面包屑和一包洋葱汤混合而成。已经有5000多人成功了，产生了数以百计的作品和照片。一位评论员称赞道：“这道菜谱是我们忙碌日子的‘出发点’，”对于沃利特来说，

和

也是慢锅菜谱，既省时又省力。去年夏天，在她怀孕的最后一个月里，沃利特准备了几十份即食食品并将其冷冻。如今，她在照顾刚出生的儿子时，更愿意伸手去拿她的锅子或速溶锅做一顿简单的晚餐。

“既然他来了，我总是想做那些垃圾餐，你把所有东西都倒在慢锅里，就让它走吧，”沃利特笑着说。“在午睡之间，我可以炒洋葱和所有的东西，然后把它们都扔进锅里。”

沃利特的老式鳄鱼皮仍然很结实，尽管她现在把它保留在特殊场合。也许有一天，她也会把它传下去

羹

古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方

瓦罐

民间瓦罐 中国饮食文化历史悠久，而家肴美味是数不胜数。民间瓦罐煨汤，以其独特的魅力成为烹饪百花园中的一朵异彩奇葩。煨汤系南方民间的传统特色菜肴。相传，乾隆皇帝到南国，途径一民家小宅，忽闻异香，闻香而去，见一瓦罐，内有炉火，散发出阵阵扑鼻的香味，随即品尝，连声叫绝。

俗话说：吃肉不如喝汤，中国人自古就有喝汤的习惯，中国传统饮食追求美味享受，注重饮食养生，汤最容易兼顾到这两方面，烹饪饮食经《吕氏春秋·本味篇》所载，凡味之本水最为始，五味三材九沸九变则成至味，这是古人总结出来的道理

汤的烹制，最常用的是加水煮。水应一次加足，中途不得已要加水的话，一定要添加沸水。火候上，宜先用旺火煮沸，再用中小火烧至菜熟汤成。

汤也可用隔水蒸或炖，将原料放盛器内，加入足量水和调味品，盖好，再放入蒸具蒸制，或放锅内隔水炖，至原料熟烂为止。

汤菜用了较多量的水，可使所用食物烹制得较为酥软，所用药物的有效成分更易析出。汤可加糖成甜味，当点心食用，也可烧成咸味，作下饭菜。