烹饪中炖、煮、煲究竟有什么区别？

煮与炖就是烹饪方式不同，最主要的区别只是烹饪的时间长短不同，炖的时间更长一些。煮法是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。具体操作方法，将食物加工后，放置在锅中，加入调料，注入适量的清水或汤汁，用武火煮沸后，再用文火煮至熟。适用于体小，质软类的原料。所制食品口味清鲜，美味，煮的时间比炖的时间短。煮的食物避免了烧烤类的油腻与长时间产生的致癌物，是一种健康的饮食方式。

卤肉和炖肉的区别

加汤不同，火力不同。

根据查询食品伙伴网显示。

1、加汤不同：卤加入的汤必须是高质量的汤，成本高，形成的老卤比食材还金贵。炖、红烧用毛汤或者清水即可。

2、火力不同：卤开始下入食材时用大火，可防止粘锅并上色，中期用慢火浸煮，不会有特别多的火力变化。隔水炖整个加热过程会一直用旺火沸水蒸炖制，使食材中的组织分解，溢出鲜味。不隔水炖和红烧差不多，需要大、中、小三种火力混合使用，大火烧开，小火慢煮，最后中大火收汁。

加汤不同、火力不同。

1、加汤不同：卤肉制中加入的汤一定是要高质量的汤，成本比较高，形成的老卤比食材还贵，而炖肉制的汤可以是清水或者是毛汤。

2、火力不同：卤肉制中加入食材时一般用的是大火，可以防止粘锅并上色，中期转为慢火浸煮，不会有太大的火力变化，而炖肉制需要大、中、小三种火力混合使用，先用大火，后用小火慢煮，最后用中火收汁。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com