蚝油和酱油有哪些区别？使用蚝油时需要注意些什么？

现在的人越来越注重养生，在家庭的食谱中，在选择食材及调味品时候也越来应付烹调菜肴。选择酿造酱油买就对了,虽然贵了一点,比较真。老抽用来上色,也就是添加焦糖色产生。说是蚝油,可能含蚝比不高,类似添加了增稠的酱油,用于烧海鲜还行啦!越注重选择，但是很多人不知道酱油，生抽，老抽，豉油，蚝油这些调味食材辅料究竟该怎么用？

做汤均可。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2—3个月，油是以前黄豆酱时的副产品。做黄豆酱得把黄豆蒸熟后，加入米曲。等黄豆发霉和发酵到一定程度，在酱的表面上冒出一颗颗液体珠子，跟出油跟油很相似，这个就是生抽。经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量为大厨把各种调料都运用的很熟练。进过饭店后厨的人都知道，每位大厨面前摆了十几种调料，当然有区别，首先说酱油焦糖色含量极少，色淡味美。老抽焦糖色含量极高，主要是调色用。生抽味微甜色淡。耗油基本上和老抽不是同类。什么菜用什么调料，一看便知，从来没出过错。比生抽酱油更加浓郁，适合给食物上色，譬如红烧。

可少， 都一起用，你自己要知道比例就可以了，老抽特别浓，一般只要一蚝油在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口，一般做调味用料，酱油包括老抽，生抽等等一些，生抽提取第一次或第二次的发酵酱油，老抽是最地下的酱油了，蚝油是用生蚝加水熬到最后浓缩生蚝的汁水加水淀粉和成的。具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。点点就可以，菜都是黑的，记住这几种调料都含有一定的盐分，所以放的多盐就要上放点，自己看实际情况。

蚝油是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。除了有咸味，更多的是咸味。

而相比之下酱油的咸味就更重了，而且鲜味和耗油是完全不同的。

生抽就是酱油的一种，酱油分为生抽和老抽，生抽颜色和味道比较淡，适合凉拌和炒菜，老抽颜色和味道都比较浓，适合烧菜和上色。

蚝油

蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

蚝即蚝豉，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头人。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。

营养成分 (食用部分100克的含量计) 北方牡蛎：水分80克 蛋白质11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克 铁3.5毫克 维生素A133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克

福建牡蛎：水分80克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克 维生素A1500国际单位 核黄素0.19毫克。

食用方法及保管:在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。

酱油

酱油又称酱汁，豉汁等，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序配制而成，咸鲜味，气味醇香。酱油用于烹饪各种菜肴，制作罐头、酱菜等，是人们生活中不可缺少的调料。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，主要用于提色；生抽主要用于增鲜。

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