影响咖啡生豆风味和香气的因素有哪些

影响咖啡生豆风味和香气的因素有哪些

　们知道,科学家已经从咖啡生豆中提取出上千种芳香物质,而且不同的咖啡它的风味和香气也不同。那么那些原因决定了咖啡的不同呢?下面，我为大家讲讲影响咖啡生豆风味和香气的因素，快来看看都有哪些吧!

　精品咖啡种植达人们，为了能与水果酸度类似，又可以拥有咖啡深度干香，发现适合种植精品咖啡的区域为海拔1500米～2000米左右的高原。因为那里日夜温差较大，植物吸收氧气量增大，咖啡果实较频繁收缩变大。但这一事实也有例外，在夏威夷科纳产区，咖啡豆的种植海拔大约在700～1100米的`地方，因为夏威夷拥有得天独厚的海岛型气候，日晒条件优越，通常设施现代化，农民都是很富有所以都有情怀有节操的。

　高海拔地区：

　1400米以上-SHB (Strictly Hard Bean) / SHG (Strictly High Grown)

　1200~1400米-HB (Hard Bean) / HG (High Grown)

　中海拔地区：

　600～900米-PW (Prime Washed)

　低海拔地区：

　600米以下-GW (Good Washed)

　不同的产地，会有不同的温度、降雨量、日照量、湿度以及土壤中的成份。所以即使是相同品种的咖啡，在不同的环境下也会栽培出来不同的风味和香气。比如说埃塞俄比亚的瑰夏和巴拿马的瑰夏就不一样，因为咖啡树会随着成长环境的不同，而产出不同风味的果实来。总的来说，非洲的豆子口感明亮欢快，在口中的风味多变活泼;中南美洲的豆子热情奔放，只需一口所有的风味扑面而来;亚洲的豆子比较保守，需要长时间高温萃取，慢慢揣摩。不得不说，豆如其人。

　不同的生产地，哪怕是不同的庄园，咖啡的品种都会有所差异，因而栽培的咖啡品种也十分多样化，当然咖啡的味道和香气也多变万化。分布在全世界各地的咖啡树种上千个，比较常见的树种如下：

　铁皮卡种(Typica)：

　拥有优越的香气和温和的酸味口感

　波旁种(Bourbon)：

　浓醇的醇厚度、香气浓厚、甜味非常明亮。

　卡杜拉种(Caturra)：

　清爽的水果酸味、淡淡的甜味。

　卡迪摩种(Catimor):

　苦味较强，黑巧克力香气。

　卡内弗拉(Canefora):

　也可以成为Robusta，味道单一，大麦茶香味。

　咖啡浆果采摘之后进行加工处理，代表性的处理方法有：

　1.日晒处理法(Natural)

　2.水洗法(Washed)

　3.半水洗法(Semi-washed)

　4.自然脱除果胶法(Pulped Natural)

　-红蜜(Red Honey)

　-黄蜜(Yellow Honey)

　-黑蜜(Black Honey)

　甜味&醇厚度：

　日晒 >自然脱除果胶法 >半水洗 >水洗

　酸感&香气：

　水洗 >半水洗 >自然脱除果胶法 >日晒

　日晒法是最古老的处理方法，不仅费时，而且容易产生瑕疵豆。而水洗法就是为了弥补日晒法的缺陷而诞生的。水洗法节省时间，瑕疵豆发生机率减少，进而控管咖啡质量。但水洗法加工的咖啡风味和醇厚度都不及日晒法。从而人们发明了蜜处理，也就是自然脱除果胶法，也就是将果皮去掉，保留果肉进行烘干。

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