明明鲁菜才是八大菜系之首，怎么就变成川菜了？

随着人们口味的改变，鲁菜可能已经成为过去式，而川菜的麻辣更受到大家的喜欢，更能迎合年轻人的口味，所以现在全国各地随处可见的都是川菜馆，比如大家爱吃的酸菜鱼，水煮鱼，麻辣香锅、麻辣串串等都火遍大街小巷。 ?

原本鲁菜是我国八大菜系的榜首，本应该受到欢迎，但是随着人们生活节奏的改变以及口味的改变，时代更加年轻化，主菜逐渐的淡出了我们的生活中，鲁菜和川菜对比来说，鲁菜的做法更加的复杂，工艺更加的繁琐，对于现在快节奏的生活和工作方式中，不经常被人们所选择，时间一长，自然而然的就会淡出人们的视线。

还有一点是鲁菜做起来的细节要求比较高，需要有一定的专业性，而我们在家做起来不方便，像我这种比较懒散的人，更加的喜欢做一些简单好吃的东西，对于懒和好吃来说，无疑会放弃做鲁菜，不仅仅耗费时间，主要是自己的手艺硬。而且鲁菜相对多数属于偏甜一些，较油腻，咱们也不会喜欢多吃，偶尔的改换一下口味还可以。但是对比川菜而言，不仅仅是做法简单省事，时间和材料成本低，吃起来的口感也让人记忆犹新，麻辣的感觉是越吃越上口，所以大家都喜欢吃。

鲁菜和川菜对比而言，鲁菜给人的感觉更加的正式，比较适合一些大型的聚会和宴席，而川菜不同，无论是从路边摊，还是宴席，都可以把它们川菜的麻辣体验的淋淋尽致，美食不受环境和条件限制，这也是为什么到处可见川菜，而鲁菜却相对少的原因。从巷子深处的麻辣烫到酒店餐厅的酸菜鱼都是川菜的踪迹，可见川菜已经是用农村包围城市的套路取代其他菜在人们心目中的地位。

鲁菜的起源是在山东。鲁菜是历史最悠久，难度最高，手法更丰富的菜系，同时鲁菜也是古代宫廷中存在最大的菜系，但其实不管是古代还是如今的重要国家宴席中，餐桌上摆着的大多都是以鲁菜作为主要的菜系。而鲁菜作为“官菜”的一个重要原因就是鲁菜看起来就是走高端路线的，所以不管是古代皇帝为了显示出自己的高贵，还是现在宴请外宾需要的排场，用鲁菜来镇场都显得十分大气。

粤菜作为“商菜”的代表其实也是颇有渊源。粤菜的发源地是在从古至今就一直处于交通地的广州，广州不管是对外贸易还是对内流通其实都有着很重要的交通地位，所以作为在广州“出生”的粤菜，几乎就算按照广州人的口味量身打造的，自然广州本地的商人也会对粤菜爱戴有加，所以粤菜被称为是“商菜”其实也显得那么理所当然。

川菜被称为是“民菜”的一个重要原因就是，在我们的印象中就一直是重油重辣的菜系，同时也因为川菜的原材料都非常普遍，所以川菜也几乎都是以家常菜为川菜的主打菜系，又因为川菜的重油重辣比较下饭，所以也尤其适合对热量和盐分都非常需求的平常百姓。而我们所谓的达官贵人和文人雅士为了凸显出自己不同寻常更多风范，所以对川菜这种吃得人满头大汗的菜系也是敬而远之。

淮扬菜被誉为是“文人菜”也是因为其发源地的地理优势占了一个主要原因。淮扬菜主要以菜肴制作过程中的考究而著名，但其实淮扬菜考究的背后也代表着江南这个地区的文化底蕴。江南一带自古就因为大批文人墨客的聚集而被晕染上书墨的香味，所以淮扬菜的考究配上文人们底蕴也不可谓是“文人菜”这个名称了。

最后其实也想告诉大家，其实各种菜肴之间的固定称号早就随着时代的变迁已经被打破，各大菜系之间也在为了能够更加适应我们的现代人的胃口而慢慢融合，所以再用这些非常单一的称号去概括整个菜系，现在看来也并不是那么合适。

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