一次分清六大茶类之黄茶和黑茶

一次分清六大茶类

黄茶和黑茶

黄茶：

黄芽茶(君山银针)

黄小茶(温州黄汤)

黄大茶(霍山黄大芽)

黄茶，是从炒青绿茶中发现的，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种**是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄芽茶(代表茶:君山银针)

黄芽茶的原料细嫩，采摘的时候以单叶或者一芽一叶加工而成。

黄芽茶主要有湖南岳阳的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽及安微霍山黄芽。

黄大茶(代表茶:霍山黄大茶)

黄大芽以采摘一芽二、三叶乃至四、五叶为原材料加工制作而成。主要有安微霍山的霍山黄大茶和广东湛江等地的广东大叶青。

黄小茶(代表茶:沩山毛尖)

黄小茶是以采摘细嫩的芽叶经加工而成。主要有湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖及湖北远安的远安鹿苑和浙江温州的平阳黄汤。

黑茶：

湖南黑茶(茯砖)

四川黑茶(藏茶)

广西黑茶(六堡茶)

云南普洱茶(熟普)

黑茶属于后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。

制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布。主要分为湖南黑茶、四川黑茶、广西黑茶、普洱茶。

湖南黑茶(代表茶:茯砖)

主要集中在安化生产，此外，桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。

湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。

四川黑茶(代表茶:金尖)

四川藏茶的原料采用青藏高原东部边缘四川盆地西南部过渡地带雅安境内，经杀青揉捻一一渥堆发酵干燥压型。制成紧压茶。

传统藏茶花色品种繁多，主要有金尖、康砖、金仓、金玉、雅细、毛尖，现在只生产康砖和金尖。康砖和金尖都是经过蒸压而成的砖茶。康砖品质较高，金尖品质较次。两者加工方法相同，不同的只是原料品质有差异。

广西黑茶(代表茶:六堡茶)

广西黑茶最著名的是六堡茶，因产于广西苍梧县六堡乡而得名。已有200多年的生产历史。现在除苍梧外，贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。

六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。

云南普洱茶(代表茶:熟普)

云南黑茶是熟普，是以滇晒青毛茶为原料制成。

这种普洱茶带有特殊的陈香，可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、紧茶、圆茶(即七子饼茶)。

黑砖茶和普洱茶都属于中国传统茶叶，但它们在制作工艺、产地、口感和保存方式等方面都有所不同。

1.制作工艺

黑砖茶是将新鲜茶叶经过萎凋、炒青、揉捻、杀青等传统工艺制成茶汁，再压制成砖形或饼形后，经过长时间的自然发酵，最终形成的一种茶叶。

普洱茶是指用云南大叶种茶树原料制成的茶叶，分为生普洱和熟普洱两种制作方式。生普洱处理分为萎凋、揉捻、击打、饮水晒干等步骤；熟普洱制作则是将茶叶经过渥堆（加水发酵）等处理工艺，使茶叶的酵素得以充分发酵。

2.产地

黑砖茶主要产自湖南、广东、四川等地，其中以湖南的大方黑砖茶最为著名。

普洱茶则主要产自中国云南省的普洱市及附近地区，这里气候温暖湿润，雨水充沛，山高林密，适宜茶树生长。

3.口感和营养成分

黑砖茶饮用时，从茶汤的色泽上来看，黑砖茶颜色较为深沉，口感浓烈，略带苦涩的感觉。而且黑砖茶的茶汤中普遍含有较高的咖啡因和鞣酸等物质，具有促进人体新陈代谢，去除体内脂肪等功效。

普洱茶独特的醇厚口感、回甘余韵，使得其成为茶叶中的珍品。另外，普洱茶中含有丰富的多酚类化合物和茶多酚等抗氧化物质，有降血脂、减肥、抗癌等功能。

4.保存方式

黑砖茶通常在密闭、干燥和阴凉处保存，以防茶叶受潮或变质。

普洱茶因为含有很高的水分和酵素，需要经过长时间的储存和陈化才能呈现出更好的口感和香气，因此应该放在干燥、阴凉、通风、清洁的地方保存。意外的温度升高会使其过早统一香气，过早脱酸，极大的影响口感。

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