百科狗酵母发面和酵子发面有什么区别，哪个更健康？
酵母发面是通过酵母菌发酵产生二氧化碳气体使面团发酵，是纯种发酵。而酵母菌是公认的利用用最广的安全的微生物，并且酵母属于食品富含蛋白质、矿物质和维生素B族。酵母发面营养安全卫生。
酵子发面是主要也是利用酵母菌产生气体，但是酵子含有其他杂菌，如乳酸菌、醋酸菌等等，发酵过程使面团发酸，后期要加碱中和从而破坏了面粉自身营养成分。并且酵子在发面过程中容易被杂菌污染，发面周期长。综合起来不管是从生产工艺、营养价值还是食品安全性而言，酵母发面明显比酵子发面好！！！
酵母发面是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂
老味发面王是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用
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